飲食常識(shí)Manual 
愛上法國(guó)最經(jīng)典的20種甜點(diǎn)
2024-06-01 19:27:14
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返回列表 也曾看到過云云一句話，“When in Paris, visiting a patisserie is like a daily ritual.”正在云云一個(gè)甜品這樣漫溢的都會(huì)里，甜品店宛如成為一個(gè)比游歷埃菲爾鐵搭還要要緊而頻仍的行程。比這句話越發(fā)深切的又有一句, 法國(guó)人有一種境地，即是把統(tǒng)統(tǒng)瑣碎的事物涂脂抹粉的成為了咱們口中的浪漫。 是以，正在這里享福甜品不再是一件讓你有“負(fù)罪感”的事變，而是另一種不行己方的甘美陶醉～ 甜點(diǎn)，是幫幫你明白巴黎、愛上巴黎最要緊的一個(gè)環(huán)節(jié)，但你真的解析它們嗎？或者你認(rèn)得他們對(duì)應(yīng)的法國(guó)名字嗎？要真切，法國(guó)行動(dòng)“甜點(diǎn)界的柏拉圖”，是以無(wú)論你去到哪里，都市看到以法語(yǔ)定名的甜點(diǎn)名稱。 可麗餅(Crêpe)是源起于法國(guó)布列塔尼省(Brittany)，Brittany是海島都會(huì)，除了因地利之便生產(chǎn)可口的海鮮表，最具特性的即是風(fēng)行全寰宇的可麗餅。置信良多人都正在差別都會(huì)的街角看到可麗餅的活動(dòng)推車，它操作大略便利，又能夠依照己方的口胃得心應(yīng)手的搭配差別食材，所以倍受迎接。其后，又有了千層可麗餅蛋糕，再度饜足了甜品控們的幼渴望。 羊角包/可頌(Crossiant)降生正在奧地利維也納，但由法國(guó)國(guó)王道易十六的王后瑪麗·安托瓦內(nèi)特將其引進(jìn)皇室，成為她的最愛之一，由于羊角面包讓她回念起了己方的童年及梓里：維也納。是以羊角包漸漸成為法國(guó)面包店的經(jīng)典款。每天朝晨品味羊角包，配一杯咖啡或熱巧克力牛奶，或者再來點(diǎn)普魯斯特筆下的瑪?shù)铝铡@即是法國(guó)人的晨安生計(jì)吧。 “傳說奶油和蛋糕成婚了，于是有了奶油蛋糕，面包便從此失戀了，于是它把對(duì)奶油的愛深深的藏正在心底，于是便有了泡芙?！?這個(gè)故事或者也只要法國(guó)人技能做到的浪漫。除了馬卡龍，比來大熱的即是這個(gè)叫做éclair的長(zhǎng)條型泡芙，它有一個(gè)很可愛的中文名字叫做閃電泡芙或者手指泡芙。éclair是法國(guó)每家甜品店都市有的甜點(diǎn)，但最聞名的兩家閃電泡芙專賣店，區(qū)分為L(zhǎng) éclair de Génie和L Atelier de l éclair。位于法國(guó)巴黎瑪黑區(qū)Saint-Paul站相近的L’éclair de Génie更為知名，店面表觀是簡(jiǎn)明的白色搭配上彩色的圓圈Logo，途經(jīng)就不由得會(huì)駐足傍觀。位于Etienne Marcel的L Atelier de l éclair的商號(hào)以玄色為主，低調(diào)壯麗，表盒的包裝也較考究，都是精品店的級(jí)別～ Financier和法語(yǔ)“金融”是同義，是19世紀(jì)末法國(guó)Orraine地域的一種古代烤造杏仁甜點(diǎn)。它的發(fā)覺者是一位女性，因?yàn)楫?dāng)時(shí)良多金融家正在證交所職責(zé)，與尋常食品比擬，他們盼望能吃到一種不會(huì)弄臟西裝的食物，所以Financier蛋糕行動(dòng)一種點(diǎn)心被修造出來，因?yàn)榈案庾畛醣辉斐山鸫u的形式，大受金融家迎接而宣揚(yáng)開來。 法度草莓奶油蛋糕(Fraisier)是一件看上去就美滿感爆棚的甜點(diǎn)，正在法國(guó)每家甜品店都有居高不下的人氣。海綿蛋糕、鮮奶油以及奇怪草莓組合而成的法度草莓蛋糕。輪廓鋪上一層大雅的粉血色糖杏仁膏(pate d’amande)，塞滿草莓的蛋糕斷面。資深吃貨都流露難以抗拒。除了古代草莓奶油蛋糕，現(xiàn)正在還到場(chǎng)差別元素的Fraisier，比方栗子、抹茶等等。 國(guó)王餅(galette des rois)，法國(guó)的古代糕點(diǎn)，每年正在新年后的第一個(gè)日曜日的三圣節(jié)，是屬于法國(guó)人特有的節(jié)日，這一天家人或諍友會(huì)齊集正在一齊，分享國(guó)王餅為新的一年祈福，而餅中藏著一個(gè)幼皇冠，吃到幼皇冠的人即是本年走運(yùn)兒，宴會(huì)上他即是今日的國(guó)王，享有國(guó)王般的權(quán)力。 馬卡龍，又稱杏仁卵白餅, 是法國(guó)舉世無(wú)雙甜點(diǎn)的經(jīng)典代表，正在過去，倘若你沒有正在法國(guó)甜品店吃上一個(gè)可口的馬卡龍，就等于你沒有到過法國(guó)。但現(xiàn)正在，馬卡龍仍舊險(xiǎn)些宣揚(yáng)到寰宇的每一處，你不必要格表到訪法國(guó)，也能夠嘗到可口正宗的馬卡龍。一念到馬卡龍，當(dāng)然就不行不提Ladurée甜點(diǎn)，馬卡龍起首于Louis Ernest Ladurée的表弟Pierre Desfontaines，他于20世紀(jì)初時(shí)，突發(fā)奇念地將兩片馬卡龍餅干內(nèi)嵌夾心做成甜品。自那時(shí)間起，這個(gè)具有酥脆表殼與入口即化的幼圓餅，成為L(zhǎng)adurée最標(biāo)志的產(chǎn)物。高品德的馬卡龍，各項(xiàng)質(zhì)料、口胃的融合、比擬極為考究，同時(shí)調(diào)和各樣味覺，發(fā)生富厚的主意，正在光輝映照下亦會(huì)映出光澤。 瑪?shù)铝盏案?Madeleine)的故事原本現(xiàn)在已不再要緊，更多被人提起的是和它相閉的那位法國(guó)作者－馬塞爾·普魯斯特(Marcel Proust)，普魯斯特正在《追思似水年光》多次提起這個(gè)表形特別、幼巧可愛的Madeleine, 用普魯斯特的話是“袖珍麗人瑪?shù)铝铡?petites madeleines)，并正在幼說中是開啟非自決影象（involuntary memory）的閥門。也所以，讓更多人明白了并愛上了Madeleine。原本馬德琳蛋糕的做法很大略，主料即面粉、黃油、雞蛋、白糖云爾，環(huán)節(jié)也大略。倘若喜好烘焙的入門幼諍友沒關(guān)系用這款有原因、有故事的蛋糕行動(dòng)起首的開始。也能夠依照你的喜歡，修造差別口胃的瑪?shù)铝铡?/p> 法度千層酥/千層派，原本即是咱們時(shí)時(shí)叫的“拿破侖”，為什么叫千層酥呢？由于它的名字就叫“一百萬(wàn)層酥皮”！我真切，你會(huì)和我相似難以置信，然而，不管奈何，聽起來就真切它的修造工藝是很繁雜并考究本事的，是以，它也被譽(yù)為寰宇上最難做的甜點(diǎn)之一。修造“千層酥皮”必要耐心折疊搟壓面團(tuán)。每次折疊后都必要長(zhǎng)韶華的冷藏，以確保面團(tuán)包裹的黃油凝聚，不至于擠破，同時(shí)也使面團(tuán)充滿松馳，擁有更強(qiáng)的延展性。古代的“拿破侖”是正在酥脆的三層千層酥皮中央，加上奇怪的奶油。但現(xiàn)正在千層酥內(nèi)中的餡料然則五花八門，但最受迎接的如故該當(dāng)歸“草莓拿破侖”莫屬了吧～ 倘若要說法國(guó)另一件必吃的經(jīng)典甜點(diǎn)，那么必然是百年邁店ANGELINA的Mont-blanc, 傳聞它也是Chanel密斯之前最愛惠顧的茶屋。Mont-blanc不只是ANGELINA家的招牌，也是原創(chuàng)甜點(diǎn)，最經(jīng)典的即是栗子口胃的Mont-blanc, 采用栗子口胃表殼，加上內(nèi)部幽香的奶油內(nèi)陷, 再配上一杯 lAfricain, 純潔古代要領(lǐng)調(diào)造的熱巧力, 美滿感剎那飆升。輪廓是原味的栗子泥，中央是香草奶油，最下面是很甜的卵白餅，是以吃的話，最好是從上往下三層都捉住，技能夠吃出那種富厚的主意。 巧克力面包(Pain au chocolat)，和Crossiant該當(dāng)能夠以“姐妹”相等吧～，你會(huì)正在法國(guó)每個(gè)面包店里看到他們排排站的身影。陽(yáng)灼爍凈、風(fēng)和日麗的周末睡到天然醒，然后到街對(duì)面的法度蛋糕店喝杯café crème牛奶咖啡，再配上這個(gè)pain au chocolat，即是一天最完整的起首～ 蝴蝶酥(Palmier)，原本是一個(gè)正在良多國(guó)度都盛行良久的不算甜點(diǎn)的甜點(diǎn)，但尋常以為是法國(guó)正在20世紀(jì)早期發(fā)清楚的。至于“蝴蝶酥”名字的由來，該當(dāng)是的表形似蝴蝶的原由。 另一個(gè)不行大意的法國(guó)甜點(diǎn)，當(dāng)然即是泡芙(Profiterole)，最早是受到“把牛奶裝到蛋內(nèi)中”而有的創(chuàng)意甜點(diǎn)，所以泡芙表面和雞蛋殼相似酥脆，而且有著雞蛋的色澤，并且閉鍵的原料也是雞蛋，內(nèi)中的餡料是結(jié)了凍的奇怪牛奶修形成的奶油。常正在party上見到的泡芙塔(Croquembouche)原本即是泡芙的“進(jìn)階版”。 除了古代泡芙，法國(guó)又有一種修女泡芙(Religieuse), 上下兩層，大的不才層，較幼的正在上層，古代的泡芙中央填有吉士忌廉。閉于“修女”這個(gè)名字的由來，有一個(gè)說法是，古代的修女泡芙上層的泡芙沾上朱古力鋪面，而兩層泡芙中央有白色的butter cream 作粉飾，從表型看有如一個(gè)棕色頭發(fā)的俢女，配上白色衣領(lǐng)的修女服。但現(xiàn)正在的修女泡芙不再僅僅是朱古力做粉飾，而是有差別色彩的糖霜，滋味也極度多元化。 除了修女泡芙，圣人泡芙(Saint Honore)也很經(jīng)典，它源起于巴黎Rue de Saint Honore道上的一家甜點(diǎn)店，靈感來自法度泡芙與面包的團(tuán)結(jié)，是由巨細(xì)紛歧的泡芙和三種差此表奶油、焦糖、塔皮組合成雷同塔狀的壯麗甜點(diǎn)。 正在經(jīng)典的法度甜撻中，檸檬撻(Tarte Citron)絕對(duì)是必試的，完整的檸檬撻內(nèi)餡是烘烤而成，酥脆的塔皮搭配布丁相似精密的酸甜檸檬蛋奶餡，用法國(guó)人的話講即是“Le flan au citron”,入口即化。 蘋果撻(Tarte Tartin)的汗青可追溯到19世紀(jì)后期，它的降生正好來自一場(chǎng)“烘培無(wú)意”，運(yùn)營(yíng)自家客店的Tartin姐妹正在烘培蘋果派的時(shí)間不幼心將其翻倒，使蘋果派正在烤箱中背面朝上地竣工了烘烤，出爐后果然是出其不虞的可口。所以，蘋果塔正在法語(yǔ)中也以Tartin姐妹而定名為Tarte Tartin。但其后，Tarte Tartin也不只僅再限于應(yīng)用蘋果，用雷同生果以不異的烘焙辦法都能夠叫做Tarte Tartin～ 翻糖課程！1月18日——1月28號(hào)北京環(huán)球烘焙達(dá)人周刊(hbdr001)愛上法國(guó)最經(jīng)典的20種甜點(diǎn)
