飲食常識(shí)Manual
愛上法國(guó)最經(jīng)典的20種甜點(diǎn)
也曾看到過云云一句話,“When in Paris, visiting a patisserie is like a daily ritual.”正在云云一個(gè)甜品這樣漫溢的都會(huì)里,甜品店宛如成為一個(gè)比游歷埃菲爾鐵搭還要要緊而頻仍的行程。比這句話越發(fā)深切的又有一句, 法國(guó)人有一種境地,即是把統(tǒng)統(tǒng)瑣碎的事物涂脂抹粉的成為了咱們口中的浪漫。 是以,正在這里享福甜品不再是一件讓你有“負(fù)罪感”的事變,而是另一種不行己方的甘美陶醉~ 甜點(diǎn),是幫幫你明白巴黎、愛上巴黎最要緊的一個(gè)環(huán)節(jié),但你真的解析它們嗎?或者你認(rèn)得他們對(duì)應(yīng)的法國(guó)名字嗎?要真切,法國(guó)行動(dòng)“甜點(diǎn)界的柏拉圖”,是以無(wú)論你去到哪里,都市看到以法語(yǔ)定名的甜點(diǎn)名稱。 可麗餅(Crêpe)是源起于法國(guó)布列塔尼省(Brittany),Brittany是海島都會(huì),除了因地利之便生產(chǎn)可口的海鮮表,最具特性的即是風(fēng)行全寰宇的可麗餅。置信良多人都正在差別都會(huì)的街角看到可麗餅的活動(dòng)推車,它操作大略便利,又能夠依照己方的口胃得心應(yīng)手的搭配差別食材,所以倍受迎接。其后,又有了千層可麗餅蛋糕,再度饜足了甜品控們的幼渴望。 羊角包/可頌(Crossiant)降生正在奧地利維也納,但由法國(guó)國(guó)王道易十六的王后瑪麗·安托瓦內(nèi)特將其引進(jìn)皇室,成為她的最愛之一,由于羊角面包讓她回念起了己方的童年及梓里:維也納。是以羊角包漸漸成為法國(guó)面包店的經(jīng)典款。每天朝晨品味羊角包,配一杯咖啡或熱巧克力牛奶,或者再來點(diǎn)普魯斯特筆下的瑪?shù)铝铡@即是法國(guó)人的晨安生計(jì)吧。 “傳說奶油和蛋糕成婚了,于是有了奶油蛋糕,面包便從此失戀了,于是它把對(duì)奶油的愛深深的藏正在心底,于是便有了泡芙?!?這個(gè)故事或者也只要法國(guó)人技能做到的浪漫。除了馬卡龍,比來大熱的即是這個(gè)叫做éclair的長(zhǎng)條型泡芙,它有一個(gè)很可愛的中文名字叫做閃電泡芙或者手指泡芙。éclair是法國(guó)每家甜品店都市有的甜點(diǎn),但最聞名的兩家閃電泡芙專賣店,區(qū)分為L(zhǎng) éclair de Génie和L Atelier de l éclair。位于法國(guó)巴黎瑪黑區(qū)Saint-Paul站相近的L’éclair de Génie更為知名,店面表觀是簡(jiǎn)明的白色搭配上彩色的圓圈Logo,途經(jīng)就不由得會(huì)駐足傍觀。位于Etienne Marcel的L Atelier de l éclair的商號(hào)以玄色為主,低調(diào)壯麗,表盒的包裝也較考究,都是精品店的級(jí)別~ Financier和法語(yǔ)“金融”是同義,是19世紀(jì)末法國(guó)Orraine地域的一種古代烤造杏仁甜點(diǎn)。它的發(fā)覺者是一位女性,因?yàn)楫?dāng)時(shí)良多金融家正在證交所職責(zé),與尋常食品比擬,他們盼望能吃到一種不會(huì)弄臟西裝的食物,所以Financier蛋糕行動(dòng)一種點(diǎn)心被修造出來,因?yàn)榈案庾畛醣辉斐山鸫u的形式,大受金融家迎接而宣揚(yáng)開來。 法度草莓奶油蛋糕(Fraisier)是一件看上去就美滿感爆棚的甜點(diǎn),正在法國(guó)每家甜品店都有居高不下的人氣。海綿蛋糕、鮮奶油以及奇怪草莓組合而成的法度草莓蛋糕。輪廓鋪上一層大雅的粉血色糖杏仁膏(pate d’amande),塞滿草莓的蛋糕斷面。資深吃貨都流露難以抗拒。除了古代草莓奶油蛋糕,現(xiàn)正在還到場(chǎng)差別元素的Fraisier,比方栗子、抹茶等等。 國(guó)王餅(galette des rois),法國(guó)的古代糕點(diǎn),每年正在新年后的第一個(gè)日曜日的三圣節(jié),是屬于法國(guó)人特有的節(jié)日,這一天家人或諍友會(huì)齊集正在一齊,分享國(guó)王餅為新的一年祈福,而餅中藏著一個(gè)幼皇冠,吃到幼皇冠的人即是本年走運(yùn)兒,宴會(huì)上他即是今日的國(guó)王,享有國(guó)王般的權(quán)力。 馬卡龍,又稱杏仁卵白餅, 是法國(guó)舉世無(wú)雙甜點(diǎn)的經(jīng)典代表,正在過去,倘若你沒有正在法國(guó)甜品店吃上一個(gè)可口的馬卡龍,就等于你沒有到過法國(guó)。但現(xiàn)正在,馬卡龍仍舊險(xiǎn)些宣揚(yáng)到寰宇的每一處,你不必要格表到訪法國(guó),也能夠嘗到可口正宗的馬卡龍。一念到馬卡龍,當(dāng)然就不行不提Ladurée甜點(diǎn),馬卡龍起首于Louis Ernest Ladurée的表弟Pierre Desfontaines,他于20世紀(jì)初時(shí),突發(fā)奇念地將兩片馬卡龍餅干內(nèi)嵌夾心做成甜品。自那時(shí)間起,這個(gè)具有酥脆表殼與入口即化的幼圓餅,成為L(zhǎng)adurée最標(biāo)志的產(chǎn)物。高品德的馬卡龍,各項(xiàng)質(zhì)料、口胃的融合、比擬極為考究,同時(shí)調(diào)和各樣味覺,發(fā)生富厚的主意,正在光輝映照下亦會(huì)映出光澤。 瑪?shù)铝盏案?Madeleine)的故事原本現(xiàn)在已不再要緊,更多被人提起的是和它相閉的那位法國(guó)作者-馬塞爾·普魯斯特(Marcel Proust),普魯斯特正在《追思似水年光》多次提起這個(gè)表形特別、幼巧可愛的Madeleine, 用普魯斯特的話是“袖珍麗人瑪?shù)铝铡?petites madeleines),并正在幼說中是開啟非自決影象(involuntary memory)的閥門。也所以,讓更多人明白了并愛上了Madeleine。原本馬德琳蛋糕的做法很大略,主料即面粉、黃油、雞蛋、白糖云爾,環(huán)節(jié)也大略。倘若喜好烘焙的入門幼諍友沒關(guān)系用這款有原因、有故事的蛋糕行動(dòng)起首的開始。也能夠依照你的喜歡,修造差別口胃的瑪?shù)铝铡?/p> 法度千層酥/千層派,原本即是咱們時(shí)時(shí)叫的“拿破侖”,為什么叫千層酥呢?由于它的名字就叫“一百萬(wàn)層酥皮”!我真切,你會(huì)和我相似難以置信,然而,不管奈何,聽起來就真切它的修造工藝是很繁雜并考究本事的,是以,它也被譽(yù)為寰宇上最難做的甜點(diǎn)之一。修造“千層酥皮”必要耐心折疊搟壓面團(tuán)。每次折疊后都必要長(zhǎng)韶華的冷藏,以確保面團(tuán)包裹的黃油凝聚,不至于擠破,同時(shí)也使面團(tuán)充滿松馳,擁有更強(qiáng)的延展性。古代的“拿破侖”是正在酥脆的三層千層酥皮中央,加上奇怪的奶油。但現(xiàn)正在千層酥內(nèi)中的餡料然則五花八門,但最受迎接的如故該當(dāng)歸“草莓拿破侖”莫屬了吧~ 倘若要說法國(guó)另一件必吃的經(jīng)典甜點(diǎn),那么必然是百年邁店ANGELINA的Mont-blanc, 傳聞它也是Chanel密斯之前最愛惠顧的茶屋。Mont-blanc不只是ANGELINA家的招牌,也是原創(chuàng)甜點(diǎn),最經(jīng)典的即是栗子口胃的Mont-blanc, 采用栗子口胃表殼,加上內(nèi)部幽香的奶油內(nèi)陷, 再配上一杯 lAfricain, 純潔古代要領(lǐng)調(diào)造的熱巧力, 美滿感剎那飆升。輪廓是原味的栗子泥,中央是香草奶油,最下面是很甜的卵白餅,是以吃的話,最好是從上往下三層都捉住,技能夠吃出那種富厚的主意。 巧克力面包(Pain au chocolat),和Crossiant該當(dāng)能夠以“姐妹”相等吧~,你會(huì)正在法國(guó)每個(gè)面包店里看到他們排排站的身影。陽(yáng)灼爍凈、風(fēng)和日麗的周末睡到天然醒,然后到街對(duì)面的法度蛋糕店喝杯café crème牛奶咖啡,再配上這個(gè)pain au chocolat,即是一天最完整的起首~ 蝴蝶酥(Palmier),原本是一個(gè)正在良多國(guó)度都盛行良久的不算甜點(diǎn)的甜點(diǎn),但尋常以為是法國(guó)正在20世紀(jì)早期發(fā)清楚的。至于“蝴蝶酥”名字的由來,該當(dāng)是的表形似蝴蝶的原由。 另一個(gè)不行大意的法國(guó)甜點(diǎn),當(dāng)然即是泡芙(Profiterole),最早是受到“把牛奶裝到蛋內(nèi)中”而有的創(chuàng)意甜點(diǎn),所以泡芙表面和雞蛋殼相似酥脆,而且有著雞蛋的色澤,并且閉鍵的原料也是雞蛋,內(nèi)中的餡料是結(jié)了凍的奇怪牛奶修形成的奶油。常正在party上見到的泡芙塔(Croquembouche)原本即是泡芙的“進(jìn)階版”。 除了古代泡芙,法國(guó)又有一種修女泡芙(Religieuse), 上下兩層,大的不才層,較幼的正在上層,古代的泡芙中央填有吉士忌廉。閉于“修女”這個(gè)名字的由來,有一個(gè)說法是,古代的修女泡芙上層的泡芙沾上朱古力鋪面,而兩層泡芙中央有白色的butter cream 作粉飾,從表型看有如一個(gè)棕色頭發(fā)的俢女,配上白色衣領(lǐng)的修女服。但現(xiàn)正在的修女泡芙不再僅僅是朱古力做粉飾,而是有差別色彩的糖霜,滋味也極度多元化。 除了修女泡芙,圣人泡芙(Saint Honore)也很經(jīng)典,它源起于巴黎Rue de Saint Honore道上的一家甜點(diǎn)店,靈感來自法度泡芙與面包的團(tuán)結(jié),是由巨細(xì)紛歧的泡芙和三種差此表奶油、焦糖、塔皮組合成雷同塔狀的壯麗甜點(diǎn)。 正在經(jīng)典的法度甜撻中,檸檬撻(Tarte Citron)絕對(duì)是必試的,完整的檸檬撻內(nèi)餡是烘烤而成,酥脆的塔皮搭配布丁相似精密的酸甜檸檬蛋奶餡,用法國(guó)人的話講即是“Le flan au citron”,入口即化。 蘋果撻(Tarte Tartin)的汗青可追溯到19世紀(jì)后期,它的降生正好來自一場(chǎng)“烘培無(wú)意”,運(yùn)營(yíng)自家客店的Tartin姐妹正在烘培蘋果派的時(shí)間不幼心將其翻倒,使蘋果派正在烤箱中背面朝上地竣工了烘烤,出爐后果然是出其不虞的可口。所以,蘋果塔正在法語(yǔ)中也以Tartin姐妹而定名為Tarte Tartin。但其后,Tarte Tartin也不只僅再限于應(yīng)用蘋果,用雷同生果以不異的烘焙辦法都能夠叫做Tarte Tartin~ 翻糖課程!1月18日——1月28號(hào)北京環(huán)球烘焙達(dá)人周刊(hbdr001)愛上法國(guó)最經(jīng)典的20種甜點(diǎn)