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創(chuàng)意人氣甜品的隱藏丨夏令炎炎一塊來起首學(xué)做甜點(diǎn)吧
2024-04-19 21:16:43
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返回列表 不朽情緣網(wǎng)站興味的是，陀飛輪技巧的創(chuàng)造者揚(yáng)·布里斯己方，也未始念過它會成為一項(xiàng)招牌工藝，并為宇宙各國的甜點(diǎn)師所用。 陀飛輪技巧自身就特殊擁有“甜點(diǎn)屬性”，由于它源于裱花——敵手工身手水準(zhǔn)條件很高的專業(yè)甜點(diǎn)工藝，也是進(jìn)修專業(yè)甜點(diǎn)的初學(xué)技法以及一項(xiàng)長期的技巧。 正在布利斯的密友、同樣是法國最佳手工業(yè)者的尼古拉·布桑眼中，揚(yáng)·布里斯創(chuàng)作的甜點(diǎn)，全部可稱得上是精雕細(xì)琢、獨(dú)出心裁的“珠寶”。 這全部都源于他對甜點(diǎn)口感的精準(zhǔn)拿捏，以及風(fēng)韻、質(zhì)感和妝點(diǎn)的相得益彰！正在這位甜點(diǎn)“珠寶匠人”的背后，湮沒著他的大方，以及他如寶石般的心靈。 將魚膠粉泡水膨脹。鍋中放入全脂牛奶、幼分量的淡奶油和從香草莢中刮下的香草籽加熱，離火，蓋上鍋蓋，浸漬5分鐘。 到場吸水膨脹的魚膠后，一并過濾至巧克力上，用手持摒擋棒打勻。到場冷的大分量奶油，再次打勻，冷藏12幼時(shí)。 先修造檸檬甜脆撻皮面團(tuán)。將面團(tuán)搟至3毫米厚，鋪正在18厘米×18厘米方形撻模底部，冷藏30分鐘備用。 烤箱預(yù)熱至165攝氏度。廚師機(jī)裝上攪拌配件，正在摒擋缸中放入軟化黃油和糖粉拌勻，到場杏仁粉和全蛋液攪拌，結(jié)果到場土豆淀粉拌勻，倒正在撻皮上。 將細(xì)砂糖和NH325果膠拌勻，鍋中加熱覆盆子果肉和櫻桃果肉，倒入果膠細(xì)砂糖，煮至歡娛，倒入盆中，冷藏30分鐘。用手持摒擋棒打勻，放入裱花袋中，正在烤好的撻皮底部鋪滿（A）。 糖衣果仁蛋奶白巧克力醬將魚膠粉泡水膨脹。鍋中加熱全脂牛奶、淡奶油、從香草莢中刮下的香草籽和杏仁糖醬，用手持摒擋棒打勻。 到場糖衣果仁碎和蛋黃，煮至83攝氏度，一并倒正在吸水膨脹的魚膠、白巧克力和可可脂上，再次打勻，冷卻至40攝氏度。 取一局限糖衣果仁醬，鋪正在撻底的果醬上，刮平（B），冷藏備用。將12厘米×12厘米方形撻模的底部封上保鮮膜，倒入結(jié)余的糖衣果仁醬，冷凍2幼時(shí)。 用廚師機(jī)叮囑甘納許。裱花袋中裝入104號裱花嘴，裝入叮囑甘納許。正在裱花臺主旨安置1片厚紙板，擠出直徑16厘米的陀飛輪甘納許（參照第184頁步驟），冷凍1幼時(shí)，用刀切成12厘米×12厘米的正方形（C），再次冷凍30分鐘。 將方形的糖衣果仁醬脫模，將陀飛輪甘納許放于其上，一并噴上粉色絨面甜點(diǎn)，放正在撻皮主旨。正在撻皮邊際大意擺放覆盆子和櫻桃，正在表貌擺放上別致紅石榴粒和玫瑰花瓣妝點(diǎn)（D）。 將NH325果膠和細(xì)砂糖拌勻。鍋中加熱果肉和百香果汁，加糖煮沸后，倒正在盆中，封上保鮮膜冷藏1幼時(shí)。用手持摒擋棒打勻，倒正在陀飛輪硅膠模具的此中一個(gè)身分，冷凍3幼時(shí)。 將魚膠粉泡水膨脹。鍋中加熱果肉和碾碎的青色日本山椒，煮至輕細(xì)冒泡，離火，蓋上鍋蓋，浸漬5分鐘，過濾備用。 將全蛋液和細(xì)砂糖輕細(xì)叮囑，到場溫?zé)岬墓?，再次煮至歡娛，到場吸水膨脹的魚膠，冷卻至45攝氏度。 到場黃油，并用手持摒擋棒打勻。取一幼局限鋪正在幼撻圈中，冷凍1幼時(shí)。結(jié)余局限放正在裱花袋中備用。 先修造檸檬甜脆撻皮面團(tuán)。將面團(tuán)搟至3毫米厚，鋪正在直徑18厘米的撻圈底部，冷藏備用。 烤箱預(yù)熱至165攝氏度。給廚師機(jī)裝上攪拌配件，正在摒擋缸中放入軟化黃油和糖粉拌勻，到場杏仁粉和全蛋液攪拌，結(jié)果到場土豆淀粉拌勻，倒正在撻皮上（A）。 將魚膠粉泡水膨脹。鍋中加熱淡奶油和青檸皮，再到場吸水膨脹的魚膠，一并過濾至白巧克力上，用手持摒擋棒打勻，冷卻至23攝氏度。 同時(shí)用廚師機(jī)叮囑攪打奶油，拌入青檸奶油巧克力中。將杧果日本山椒蛋奶醬脫模，放正在直徑14厘米的撻圈底部主旨，倒入青檸奶油白巧克力醬，直至與杧果幼撻的高度齊平，避免沒過杧果幼撻（B）。冷凍2幼時(shí)。 將白色絨面噴砂醬加熱至45攝氏度。正在裱花臺主旨擺放撻皮，將青檸奶油白巧克力片脫模，正在表貌噴上絨面后，放正在撻皮主旨，正在頂部放上杧果百香果醬陀飛輪（C）。 正在撻的邊際擺放2厘米巨細(xì)的果球，用白巧克力瓦片、透后果膠滴和銀箔做妝點(diǎn)（D）。 將魚膠粉泡于純清水中。鍋中加熱淡奶油和切塊的香茅桿，再到場香茅果茸和黃檸檬汁。 蛋黃加細(xì)砂糖輕細(xì)叮囑至發(fā)白，過濾至熱淡奶油中，煮至83攝氏度，一并倒正在吸水膨脹的魚膠和巧克力中拌勻，用手持摒擋棒打勻，取一局限倒正在直徑3厘米的二十四連半球形硅膠模具的12個(gè)模具中，結(jié)余的倒入十五連陀飛輪硅膠模具的12個(gè)模具中（A）。 將魚膠粉泡于純清水中。鍋中加熱淡奶油和黃青檸檬皮屑，離火，蓋上鍋蓋，浸漬5分鐘。 過濾至可可脂中，從新放回火上，加熱至85攝氏度，一并倒正在巧克力和吸水膨脹的魚膠中，冷卻至23攝氏度。 同時(shí)用廚師機(jī)叮囑攪打奶油，拌入上述檸檬細(xì)砂巧克力慕斯中。取一局限擠入直徑5厘米的二十連球形硅膠模具中（B）。 將半球形的香茅蛋奶醬脫模，放入球形模具主旨，再擠入檸檬白巧克力慕斯填滿球形，刮平（C），冷凍4幼時(shí)。 烤箱預(yù)熱至160攝氏度。廚師機(jī)裝上刀片，正在摒擋缸中放入純杏仁粉和糖粉打勻，到場土豆淀粉、全蛋液和20克蛋清打勻，讓攙雜物稍微乳化。 用廚師機(jī)叮囑35克蛋清，到場細(xì)砂糖，叮囑至硬性發(fā)泡，卵白呈反光狀況，用刮刀將卵白糊拌入上述紅茶椰子糊中，再到場冷卻的溶解黃油拌勻。 倒入直徑6厘米的慕斯圈中，烤12分鐘。冷卻后脫模，用直徑3厘米的圓形切模正在蛋糕片主旨挖空，將主旨圓柱體局限切成5毫米厚，放回主旨鏤空處（D），備用。 鍋中加熱覆盆子果肉和黑醋栗果肉至40攝氏度，倒入糖和NH325果膠，煮至歡娛。 將黑醋栗覆盆子果醬打勻，擠正在蛋糕主旨的凹陷處，正在表貌放上白巧克力圓環(huán)（E）。 將球形的夾心慕斯脫模，噴上紫赤色絨面，用細(xì)木棒插正在蛋糕表貌，較平的面朝上（F）。 將香茅蛋奶醬陀飛輪脫模，噴上紫赤色絨面，放正在直徑5厘米的紫色巧克力圓片上，滿堂移至夾心慕斯的平面上，用無色鏡面果膠做妝點(diǎn)。 本文為滂沱號作家或機(jī)構(gòu)正在滂沱音訊上傳并發(fā)表，僅代表該作家或機(jī)構(gòu)主見，不代表滂沱音訊的主見或態(tài)度，滂沱音訊僅供應(yīng)音信發(fā)表平臺。申請滂沱號請用電腦拜訪。創(chuàng)意人氣甜品的隱藏丨夏令炎炎一塊來起首學(xué)做甜點(diǎn)吧
