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不朽情緣網(wǎng)站【鮮味烘焙】甜點(diǎn)的來(lái)由
2024-01-16 17:24:34
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返回列表 歐洲是西點(diǎn)的首要起源地、英國(guó)、法國(guó)、西班牙、德國(guó)、意大利、奧地利、俄羅斯等國(guó)度已有相當(dāng)長(zhǎng)的史冊(cè)、并正在開展中博得顯著功效。至于西方甜點(diǎn)，則以法國(guó)為俊彥。 說(shuō)到甜點(diǎn)由來(lái)，人類史冊(cè)上最原始的甜點(diǎn)不朽情緣網(wǎng)站，是由面粉協(xié)調(diào)油與蜂蜜而成的圓餅。正在很多人類文雅中，甜點(diǎn)常被用來(lái)動(dòng)作供俸神明的祭物，除考究資料質(zhì)地表，形勢(shì)更為緊張。 貧窮的埃及人買不起鵝、牛等牲畜祭奠神明時(shí)，就創(chuàng)造動(dòng)物形勢(shì)的蛋糕取代。其后，屯子蛋糕慢慢演形成家禮、誕辰等緊張場(chǎng)面的食物。因?yàn)楫?dāng)時(shí)還沒(méi)有糖，是以蜂蜜、無(wú)花果、棗子、芝麻、罌粟籽、香料等就成為最淵博應(yīng)用的資料了。 據(jù)紀(jì)錄，最原始的面包乃至能夠追溯到石器時(shí)期。早期面包向來(lái)采用酸面團(tuán)天然發(fā)酵辦法。16世紀(jì)，酵母動(dòng)手行使到面包創(chuàng)造中。 古代埃及、希臘和羅馬動(dòng)手了最早的面包和蛋糕的創(chuàng)造。古埃及有一幅繪畫，就出現(xiàn)了公元前1175歲尾比斯城的宮廷焙烤場(chǎng)合，畫中可看出幾種面包和蛋糕的創(chuàng)造場(chǎng)景甜點(diǎn)，有機(jī)閉的烘焙作坊和模具正在當(dāng)時(shí)依然呈現(xiàn)，面包和蛋糕種類達(dá)16種之多。 公元前四世紀(jì)，古希臘最早正在食品中應(yīng)用的甜味劑是蜂蜜甜點(diǎn)，蜂蜜蛋糕曾一度盛行歐洲。古希臘人曾用面粉、油、和蜂蜜創(chuàng)造了一種煎油餅。希臘人已發(fā)現(xiàn)很多用油與白奶酪做成的蛋糕，乃至已有人動(dòng)手考試用蛋、牛奶、奶油創(chuàng)造口胃更佳的蛋糕，甜點(diǎn)創(chuàng)造從此成為希臘人全心進(jìn)入研發(fā)的一項(xiàng)工夫。 英國(guó)最早的蛋糕是一種名為“西姆爾”的生果蛋糕，表傳它原因于古希臘。全國(guó)最好的奶酪蛋糕出自意大利。古羅馬人則創(chuàng)造了最早的奶酪蛋糕。公元前4世紀(jì)，羅馬創(chuàng)設(shè)有特意的烘焙協(xié)會(huì)。 古代埃及、希臘和羅馬動(dòng)手了最早的面包和蛋糕的創(chuàng)造。古埃及有一幅繪畫，就出現(xiàn)了公元前1175歲尾比斯城的宮廷焙烤場(chǎng)合，畫中可看出幾種面包和蛋糕的創(chuàng)造場(chǎng)景，有機(jī)閉的烘焙作坊和模具正在當(dāng)時(shí)依然呈現(xiàn)，面包和蛋糕種類達(dá)16種之多。 公元前四世紀(jì)甜點(diǎn)，古希臘最早正在食品中應(yīng)用的甜味劑是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度盛行歐洲。古希臘人曾用面粉甜點(diǎn)、油、和蜂蜜創(chuàng)造了一種煎油餅。希臘人已發(fā)現(xiàn)很多用油與白奶酪做成的蛋糕，乃至已有人動(dòng)手考試用蛋、牛奶、奶油創(chuàng)造口胃更佳的蛋糕，甜點(diǎn)創(chuàng)造從此成為希臘人全心進(jìn)入研發(fā)的一項(xiàng)工夫。 英國(guó)最早的蛋糕是一種名為“西姆爾”的生果蛋糕，表傳它原因于古希臘。全國(guó)最好的奶酪蛋糕出自意大利。古羅馬人則創(chuàng)造了最早的奶酪蛋糕。公元前4世紀(jì)，羅馬創(chuàng)設(shè)有特意的烘焙協(xié)會(huì)。 公元1270年，巴黎行業(yè)指南中指出有一種特意創(chuàng)造厚味松餅(gaufre)的蛋糕師，他們以滾動(dòng)攤販?zhǔn)綐愉N售松餅，假日更趁市民上教堂時(shí)，更加銷售有宗教圖示的松餅，特地受到公共寵愛(ài)。 別的又有一種行業(yè)叫l(wèi)e pasticier，做的是肉、禽類、魚和生果的餡餅，表層面皮是用牛油及豬油加香料而成，用以籠罩某些肉類發(fā)出的臭味并延伸保管刻日。別的，Le pasticier也幫婚禮及宴會(huì)作表燴供職，是一種少數(shù)能正在周日貿(mào)易的行業(yè)。 史學(xué)家正在十四世紀(jì)相閉烹調(diào)文件中，只可找到相當(dāng)有限的甜點(diǎn)食譜，因?yàn)楫?dāng)時(shí)糖價(jià)特地高貴，配藥師常把糖算作藥來(lái)應(yīng)用。到十五世紀(jì)時(shí)，僅有貴族會(huì)正在菜肴里灑上糖粉，以示崇高。 進(jìn)入文藝中興時(shí)期，果醬、糖果及杏仁面團(tuán)成為高超社會(huì)的新寵，正在皇宮貴族餐桌上，糖從此庖代蜂蜜成為最緊張的甜味原料。 初具摩登氣魄的西式糕點(diǎn)也約莫呈現(xiàn)正在這暫時(shí)代，糕點(diǎn)創(chuàng)造不但改正了早期辦法，并且種類一直增添。烘焙業(yè)已成為相當(dāng)獨(dú)立的行業(yè)，進(jìn)入了一個(gè)新的茂盛時(shí)代。此時(shí)摩登西點(diǎn)中兩類最首要的點(diǎn)心，派和起酥接踵呈現(xiàn)。 早期法國(guó)和西班牙正在創(chuàng)造起酥時(shí)，采用了一種新辦法，即將奶油渙散到面團(tuán)中，再將其折疊幾次，使造品擁有酥層，這種辦法為摩登起酥點(diǎn)心創(chuàng)造奠定了本原。丹麥包和可松包是起酥點(diǎn)心和面包相連結(jié)的產(chǎn)品。創(chuàng)造海綿蛋糕漿料所采用的攪打法，有人忖度起初由西班牙人締造。 威尼斯及馬德爾(Madere，位于葡萄牙)成為甜點(diǎn)起家的搖籃，很多甜點(diǎn)師已有本事以糖腌漬生果并塑造人物。當(dāng)時(shí)歐洲宮廷視甜點(diǎn)為贊譽(yù)職權(quán)的序言，馬上隨地聘請(qǐng)有天份的甜點(diǎn)師進(jìn)宮供職。 甜點(diǎn)師創(chuàng)意愈來(lái)愈豐裕，奶油夾心卵白(meringue)、杏仁幼圓餅(macaron)、鮮奶油(crème fouettée)及分歧體例餅干紛紛呈現(xiàn)。少少正在大都邑里的甜點(diǎn)師大凡也是宮廷的御用甜點(diǎn)師，所創(chuàng)造蛋糕極為細(xì)密尊貴，他們用藝術(shù)創(chuàng)作的神情創(chuàng)造蛋糕，盼望正在味覺(jué)及視覺(jué)上都能抵達(dá)最高地步。 十八世紀(jì)時(shí)，大大都甜點(diǎn)師都受雇于貴族及高級(jí)神職職員，他們會(huì)跟著雇主搬動(dòng)到分歧地方。從Antilles進(jìn)口的糖量固然有增添，不表價(jià)錢已經(jīng)偏高。 Chantilly鮮奶油及冰淇淋正在當(dāng)時(shí)相當(dāng)風(fēng)行，正在蛋糕中到場(chǎng)鮮花或茉莉花做的餅干同樣也特地受迎接。法國(guó)大革命后，王室分裂，很多御用甜點(diǎn)師被逐出宮廷，甜點(diǎn)藝術(shù)是以流入民間，昌盛開展。 十九世紀(jì)初，甜點(diǎn)師向來(lái)長(zhǎng)短常勞碌的行業(yè)。正在廚房里，如打卵白、磨糖、搗碎杏仁等很多繁瑣的創(chuàng)造進(jìn)程仍應(yīng)用手工，加上沒(méi)有空調(diào)筑設(shè)，無(wú)法維持恒溫，夏日及冬季必需選取分歧作法，以避免像蛋及奶油因未妥善保管，發(fā)生毒性，風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)健。 這個(gè)時(shí)代，甜點(diǎn)師會(huì)正在法國(guó)緊張節(jié)慶時(shí)競(jìng)相創(chuàng)造代表性的大型甜點(diǎn)，個(gè)中又以Antonin Carême為代表，他常創(chuàng)造帶有香味并可發(fā)射煙火的幼型蛋糕，無(wú)疑是妝飾蛋糕界的傳怪杰物甜點(diǎn)。甜點(diǎn)店到十九世紀(jì)中葉往后，已經(jīng)漫衍于都邑的高級(jí)地段并成為法國(guó)廚藝特地緊張的癥結(jié)。 十九世紀(jì)后期，因糖價(jià)大幅下跌，甜點(diǎn)慢慢成為平常公共的平日食物，正在面包店及食物雜貨店(如Bon marché、Félix Potin)都可買到稀奇蛋糕及甜點(diǎn)。有些突出的甜點(diǎn)師如Dijon市(柏根區(qū)域首府)之Pernod、Nante市(不列塔尼區(qū)首府)之Lefevre-Utile將自造餅干及幼松餅用細(xì)密鐵盒包裝，受到公多迎接，并終結(jié)當(dāng)時(shí)英國(guó)幼餅干壟斷商場(chǎng)的景色。 二十世紀(jì)初，因?yàn)榉▏?guó)甜點(diǎn)本領(lǐng)更臻老練，有些創(chuàng)造靈感又取自表洋戲劇或社會(huì)景色，不少甜點(diǎn)師索性前去表洋設(shè)點(diǎn)發(fā)售，是以立名海表。 法國(guó)甜點(diǎn)線年支配，當(dāng)時(shí)并沒(méi)有太多令人驚艷的作品呈現(xiàn)，仍然是鮮奶油蛋糕為主流，巧克力蛋糕才剛動(dòng)手風(fēng)行。茶樓(Salon de thé)如雨后春筍般呈現(xiàn)，進(jìn)而增加單人份蛋糕的風(fēng)行。 1950年動(dòng)手，創(chuàng)造甜點(diǎn)之各項(xiàng)筑設(shè)普及，除容易甜點(diǎn)創(chuàng)造與保管，大幅刷新衛(wèi)生表，糕點(diǎn)的列舉及賣相也有長(zhǎng)足進(jìn)取。別的，甜點(diǎn)師行使各種逐鹿創(chuàng)造極富創(chuàng)意的糕點(diǎn)，并相互觀摩練習(xí)，開掘后起之秀，甜點(diǎn)業(yè)是以尤其受人珍貴。不朽情緣網(wǎng)站【鮮味烘焙】甜點(diǎn)的來(lái)由
