飲食常識Manual 
細(xì)數(shù)天下最著名的20大甜點(diǎn) 你吃過哪幾種？（含配方）
2023-12-09 19:52:31
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返回列表 不朽情緣提拉米蘇，亦譯成堤拉米蘇。是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕，由鮮奶油、可可粉、巧克力、面粉造成甜點(diǎn)，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油成品，而奶油中央是猶如巧克力蛋糕般的慕司。行動意大利甜點(diǎn)的代表，表面絢爛、神情嫵媚的提拉米蘇仍然風(fēng)行環(huán)球。它以Espresso(特濃意大利咖啡)的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十種質(zhì)料，把“甜”以及甜所能喚起的各種錯綜紛亂的體驗(yàn)，交糅著一層層演繹到極致。 根源于一個溫馨的故事：二戰(zhàn)功夫，一個意大利士兵的妻子打定給即將出征的丈夫計劃干糧，但因?yàn)榧依锖茇毟F，所以她就把全體能吃的餅干和面包都做進(jìn)了一個糕點(diǎn)里，阿誰糕點(diǎn)便是提拉米蘇。所以提拉米蘇正在意大利語里有“帶我走”的興趣，標(biāo)志食用者吃下的不但是甘旨，尚有愛和美滿。 薩芭雍是意大利的一種甜品，是用雞蛋夾雜奶油，甜酒，澆正在各式生果上聞名的樣板宮廷代表作。它是一道充滿酒香、蛋香的意大利聞名甜品，特別濃稠柔細(xì)的蛋糊，掩蓋于應(yīng)季生果上，再加上微微烤事后的所發(fā)放出來的焦香。冷與熱，甜美與希奇，微薰與清洌之間的交揉，直叫人不飲也醉。正在一片溫柔的燈光下，伴跟著融洽的音符，享福著薩芭雍所帶來的安靜與清雅，交雜著你的情緒，你會感受薩芭雍所帶來的很多很多。sabayon也可能代表一種口胃，最重要的特質(zhì)是酒香芳香，平常用朗姆酒，好比說海表的冰淇淋每每能看到各樣薩芭雍的口胃，好比巧克力薩芭雍，咖啡薩芭雍，櫻桃薩芭雍。 表傳是正在1832年，由澳大利亞駐法應(yīng)酬官梅茲提爾尼西的專任主廚，法國籍的撒哈所發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)年16歲。因應(yīng)酬官梅茲提爾尼西嗜好甜食，每天都必需品味區(qū)另表甜點(diǎn)，結(jié)果撒哈試著將很多一般不常用于點(diǎn)心的食材加以組合，末了實(shí)行了這道撒哈蛋糕。厥后正在1876年，撒哈的兒子愛德華創(chuàng)立撒哈HOTEL，并與妻子安娜把這道點(diǎn)心加以表現(xiàn)光大，成為法國著名的蛋糕之一。 Yule 本來是耶誕節(jié)的舊稱，從維京人到至今的冬季慶典。英格蘭古板的耶誕節(jié)是正在林子里砍柴拖曳回去就寢正在壁爐內(nèi)，從耶誕升平夜起頭燃燒12天，這木料就叫Yulelog(耶誕材)!藍(lán)本為法國人正在渡過耶誕節(jié)必備的應(yīng)景年節(jié)點(diǎn)心。法國人正在耶誕夜時，不管正在哪里就業(yè)的游子都邑趕忙旋里聚會，就象中國人守歲相通，有全家聚合守夜的民風(fēng)。當(dāng)守到三更的功夫，往往會全家聚正在暖爐前，一同吃木料蛋糕，配著咖啡或紅茶，一壁驅(qū)趕寒意，另一方面也借機(jī)聯(lián)絡(luò)家塵寰的激情。 為什么人們會發(fā)現(xiàn)這道讓人吃完后，反而感應(yīng)恰似什么都沒吃的舒芙里;這和當(dāng)時貪念無饜、欲求永不滿的社會風(fēng)俗味息合聯(lián)。當(dāng)時寬裕的老蒼生們花正在吃的歲月比就業(yè)的歲月多上好幾倍，往往三、四一面的餐會，十幾二十道菜，多得吃不完，吃到末了，來賓都僅興趣興趣地震動刀叉甜點(diǎn)，淺嘗即止;宴會結(jié)尾后，一全豹下晝，只聽見打飽嗝的音響此起彼落，這個「下晝打嗝」的社會表象保持了整整半個世紀(jì)，直到惹起社會清流人士云云的蜚短流長適才告一段落：連虛無也難逃物質(zhì)化，并因過分膨脹而遭到崩裂的運(yùn)道。為了矯正毀壞的飲食風(fēng)俗，廚師們特為應(yīng)用無滋枯燥無重的卵白，變動成這道虛無的美食;然而，廚師們又驚恐過分膨脹的虛無物質(zhì)主義，又將如預(yù)言平常，終將難逃坍塌的運(yùn)道，因而千方百計地思讓舒芙里正在投遞客人食用之前，能堅(jiān)持斯文蓬松的原貌。 蛋糕極品—慕斯蛋糕：慕斯蛋糕最早根源于美食之都--法國巴黎。莎莉文慕斯正在鮮奶油中列入擁有口感和韻味的十?dāng)?shù)種希奇輔料，正在溫度的把持、原料的配比、PH值的擔(dān)任，都有相等莊重的條件，使表型、色澤、布局變動厚實(shí)、口胃越發(fā)天然地道，冷凍后食用韻味無限，適宜人們探索考究時尚、天然壯健的生涯理念、為蛋糕中的至尊極品。 說到法國甜點(diǎn)心，不得不提有百年史書的歐培拉OPERA。這款有著數(shù)百年史書的蛋糕，里邊那股芳香的巧克力味與咖啡味令每個喜歡巧克力與咖啡的人都癡迷不已。古板的歐培拉共有六層，網(wǎng)羅三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕，以及用牛油甜點(diǎn)、鮮奶油和巧克力奶油做成的餡。全豹蛋糕充滿了咖啡與巧克力的香味，入口即化。每個篤愛巧克力的人必定會迷上它，那芳香的巧克力與咖啡味，繚繞正在舌尖，緩慢消融正在口中,香味久久不行散去……這款蛋糕由1890年開業(yè)的Dalloyau 甜點(diǎn)店最先創(chuàng)設(shè)，因?yàn)樾螒B(tài)正正方方，表表淋上一層薄薄的巧克力，就像歌劇院內(nèi)的舞臺，而蛋糕表表綴上一片金箔，標(biāo)志歌劇院里的加尼葉(原是巴黎聞名歌劇院的名字)，所以得名。 “那第一口浮有屑的溫和茶水正在碰著味蕾的一剎那，一陣戰(zhàn)栗穿過全身，茶水和餅干屑的團(tuán)結(jié)為他帶來無上喜悅”?！蒸斔固豈arcel Proust。這句話便是正在描寫法國的瑪?shù)律彽案狻，數(shù)律彽案庥址Q貝殼蛋糕，是最能代表法國的餅干之一，然則一面感觸它吃起來更像蛋糕一類的幼點(diǎn)心。只是正在法國古板道理上來說它歸于餅干類。相傳，瑪?shù)律彽案庠从诜▏辶值赜?。十八世紀(jì)，洛林公爵正在某次宴會上，因甜點(diǎn)師傅與大廚翻臉，憤而拜別。為顧全局勢，一位名叫瑪?shù)律彽氖膛阃ι矶龅目玖艘淮蟊P幼蛋糕上桌，那誘人的香氣與恰如其分的色澤讓來賓們紛紛叫好，公爵便把這款點(diǎn)心定名為“瑪?shù)律彙薄?/p> 德國最為著名的便是滋味芳香的黑叢林蛋糕，調(diào)解了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完好的黑叢林蛋糕經(jīng)得起各樣口胃的挑剔。以豐滿的酒漬櫻桃與比例驚人的櫻桃蒸餾酒為首要食材做成的這款蛋糕，險些貫穿了全豹中世紀(jì)的黑叢林Schwarzwald地域，委實(shí)令人咋舌。真正正宗的黑叢林蛋糕里是不會放半點(diǎn)巧克力的，但現(xiàn)正在的德國糕餅師傅正在造做黑叢林時卻會加進(jìn)不少巧克力。可是黑叢林蛋糕真正的主角，應(yīng)當(dāng)仍是那一顆顆鮮美厚實(shí)的櫻桃才對。所以德國***對這種國寶級蛋糕也作出了烘培時必然要到達(dá)的合聯(lián)準(zhǔn)則，好比黑叢林蛋糕的鮮奶油部份起碼要含有80克以上的櫻桃汁才算過合等。 頑強(qiáng)保守到有點(diǎn)可愛的英國布丁，竟還遵照季候舉行了精確的劃分：夏季有以希奇草莓造成的屈萊弗Trifle冷布丁，冬天則是熱乎乎黃油味實(shí)足的太妃糖熱布丁，各樣各樣的布丁險些成為英帝國發(fā)展郁勃的基石，也是英國人餐桌上不行或缺的逐一面。正在各樣各樣的布丁中，尤以那種多孔的或稱之為糖漿松糕的甜味布丁最為聞名。蛋奶沙司從糖漿松糕上慢慢淌下，只需思起這種畫面，就會讓人禁不住食指大動。 實(shí)情上不是派，而是海綿蛋糕(松糕)。名稱由來表傳是正在1855年，一份紐約報紙印了一份名為puddingpiecake(布丁派蛋糕)的食譜，這份食譜并沒有包括現(xiàn)今波士頓派特有的巧克力糖漿，然后正在1856年一位名為Harvey D.Parker的人正在波士頓開設(shè)了一家ParkerHouse餐館，菜單上有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕，表傳這便是咱們本日所知曉的波士頓派。 蛋糕平常有海綿蛋糕/Sponge和戚風(fēng)蛋糕/ChiffonCake.Chiffon實(shí)指一種布料，猶如絲t綢，然而沒有像絲綢般難珍惜，這便是喬其紗。因這款蛋糕的口感和機(jī)合特殊優(yōu)柔，綿滑，因而就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕所有靠差遣蛋(全蛋或是分蛋)來釀成蛋糕機(jī)合里的孔隙，樣板的海綿蛋糕里惟有蛋、面粉、糖?？诟卸穭沤Y(jié)實(shí)、綿密，吃的功夫容易感觸噎喉嚨(和戚風(fēng)相較來說)。 戚風(fēng)蛋糕是矯正的海綿做法，是一個美國廚師發(fā)現(xiàn)的，內(nèi)里除了蛋、面粉、糖，還放了植物油、水(擴(kuò)張機(jī)合濕度，使口感蓬松且潮濕)，然而由于面糊斗勁濕、謝絕易膨脹，因而要加BP幫幫面糊發(fā)泡、膨脹。戚風(fēng)面糊由于斗勁濕，烘烤時須要攀著烤模壁往上爬升，不然面糊不會長高，蛋糕會扁扁的，機(jī)合也會有點(diǎn)硬、沒有孔隙。 布朗尼是很凡是的美式家庭甜點(diǎn)，滋味芳香迷人，口感介于餅干和蛋糕之間。它有像蛋糕般綿軟的心里和巧克力曲奇樣松脆的表貌。做法卻出奇的純粹，烘焙新手也可能一次勝利，由于它底子不須要技能。只須要把完全質(zhì)料夾雜就可能開烤了，什么用具都不須要。真是思腐敗都難，超純粹超有收獲感的。 瑞士卷：它是戚風(fēng)蛋糕的一種，最先由瑞士傳入美國，臺灣是正在民國50年代由“美國幼麥協(xié)會”為了增添美國的面粉，才肆意增添此類糕點(diǎn)到臺灣，因?yàn)樵鎏硪丫?，因而正在臺灣是很集體的糕點(diǎn)，險些每間西點(diǎn)面包店必備的長青產(chǎn)物它不是瑞士特產(chǎn)只能是臺灣人最初覺察它的位置正在瑞士。 日本聞名西點(diǎn)。蜂蜜蛋糕最早根源于荷蘭古國甜點(diǎn)，當(dāng)時的貴族正在招喚使節(jié)時都邑用它來向來賓表達(dá)主人最慎重的敬意。約莫十六世紀(jì)時，因?yàn)楫?dāng)時的德川幕府接納鎖國戰(zhàn)略，僅正在片面綻放長崎等少數(shù)位置做為表國船隊(duì)訪日的口岸，所以盼望進(jìn)入日本做生意的荷蘭估客便特為面見天皇，并呈上荷蘭皇室招喚嘉賓用的考究蛋糕。蛋糕特地的香甜氣味與滑細(xì)的口感，速即贏得天皇的稱揚(yáng)。到了十七世紀(jì)，葡萄牙的宣道士和估客也遠(yuǎn)渡重洋來到長崎。他們?yōu)榕c本地人創(chuàng)造交誼，便接納向貴族分送葡萄酒、向布衣分送甜點(diǎn)的戰(zhàn)略，盼望借此宣揚(yáng)基督教。這種用砂糖、雞蛋和面粉做成的糕點(diǎn)立時正在大多間大受接待，這便是長崎蜂蜜蛋糕的由來。 乳酪也稱干酪、奶酪、芝士、起司：它尚有一個傳說：良久良久以前，一個阿拉伯人單獨(dú)穿越戈壁，他的獨(dú)一旅伴是一頭壞個性的駱駝，橫越龐大大漠的道途遙遠(yuǎn)又堅(jiān)苦。好在甜點(diǎn)，這位阿拉伯人帶領(lǐng)著填塞的食品。臨行前，他將希奇牛奶倒進(jìn)一個羊皮郛里。正在漫漫旅途中，他翻開皮郛一看，覺察里邊的牛奶已形成固態(tài)狀和一汪液狀乳漿。這便是乳酪的起源史。 乳酪是最陳舊的加工食物之一。約莫公元前3000年，遠(yuǎn)古的蘇美爾人記錄了快要20種軟質(zhì)乳酪，這是史書上對待乳酪的初次決載。據(jù)不所有統(tǒng)計，全宇宙共有乳酪900多種，此中較聞名的種類有400多種，而阿拉伯地域百姓對待芝士蛋糕的熱愛，可能稱之為天下無雙。 全球馳名的真正涂有巧克力、用果醬鑲邊的蛋糕。薩赫蛋糕根源于1832年，一位王子的家廚FranzSacher研發(fā)出一種甜蜜無比的巧克力餡，受到皇室的嗜好。厥后，正在當(dāng)時貴族每每收支的薩赫飯館也以薩赫蛋糕為招牌點(diǎn)心。然而它的獨(dú)家秘方結(jié)果是什么，至今仍是一場爭議不歇的甜點(diǎn)訟事，一家糕餅鋪Demel號稱以重金買到薩赫家族成員所供應(yīng)的原版食譜，薩赫飯館則周旋惟有他們的蛋糕才是敬重創(chuàng)始者的古板口胃?？v然訟事未解，然而薩赫蛋糕特另表巧克力餡與杏桃的甘旨組合卻早已傳遍全宇宙，被數(shù)以萬計的點(diǎn)心主廚不絕繁衍創(chuàng)作，成為代表奧地利的國寶級點(diǎn)心。 奧地利甜點(diǎn)---史多倫蛋糕的由來：數(shù)百年如一日，造型古樸，做法繁雜，質(zhì)料比例呈迷，僅此惟有少數(shù)幾家老糕餅鋪的師傅會做。正在奧地利，史多倫蛋糕物以稀為貴，身價不輸給沙架蛋糕。朝諾糕點(diǎn)鋪是史多倫蛋糕怪異甘旨的源流，表傳它的滋味、造型從十九世紀(jì)從此，一直沒有蛻化過，完全手工修造，只知曉它的因素有杏仁、榛果、糖、朱古力和奧國特另表圓餅(Oblaten),至于食譜、做法，正在野諾糕餅鋪里也惟有兩個師傅知曉。史多倫蛋糕酥甜迷人，余味悠長，非嗜甜如命者無法多食。盡管正在野諾老店，史多倫每年產(chǎn)量惟有1300個。 位于安達(dá)盧西亞地域的這個幼鎮(zhèn)坐褥出來的果仁糖，是西班牙最為聞名甜點(diǎn)，它最早是正在十六世紀(jì)從阿拉伯傳來的。阿拉伯人應(yīng)用其修造蛋糕的特地技能，將糅合了砂糖、堅(jiān)果碎密密實(shí)實(shí)的交叉正在一同，這幼幼的一塊蛋糕中包括著的然則原汁原味的“帕提歐”風(fēng)情。具體烤造后的色澤冷不丁被星星點(diǎn)點(diǎn)的雜色櫻桃打垮了寂然，那幾近金黃色正在雜色櫻桃的襯托下，那份濃厚速即正在嘴里化開，那一刻，你必定同意正在如許的情狀里無間無間地坐下去，看太陽一遍一處處升起。 葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳地域稱葡撻，是一種幼型的奶油酥皮餡餅，屬于蛋撻的一種，焦黑的表表(是糖過分受熱后的焦糖)為其特質(zhì)。1989年，英國人安德魯·史斗(Andrew Stow)將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡并省略糖的用量后，隨即慕名而至者多，并成為澳門聞名幼吃。葡撻固然是安特魯所創(chuàng)，然而立名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻決裂?，敿瘟覕[脫安德魯別辟門戶，把原先屬于本人名下的店子更名“瑪嘉烈”，又落戶香港和臺灣，不經(jīng)意地卷起了一陣葡撻旋風(fēng)。正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必需用手修造：考究圓潤的撻皮、金黃的蛋液，尚有焦糖比例，都源委專業(yè)廚師的道道把合，才臻于凡是蛋撻難以到達(dá)的完好。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角面包，口感松軟香酥，內(nèi)餡豐盛，奶味蛋香也很芳香，固然滋味一層又一層，卻甜而不膩。 韓國人吃的打糕和廣東人的年糕相通，都是以糯米為重要原料。區(qū)另表是年糕是用糯米粉做成，而打糕則是用糯米飯捶打而成。打糕內(nèi)里尚有其他的質(zhì)料，好比豆沙、熟豆面、糖、鹽等。這種打糕比平終年糕越發(fā)粘潤美味，滋味更好。金剛苑的打糕有三種口胃，表表區(qū)別撒上黃豆粉、花生芝麻粉和紅豆粉，香甜又軟糯，不行不試。細(xì)數(shù)天下最著名的20大甜點(diǎn) 你吃過哪幾種？（含配方）
