飲食常識(shí)Manual 
奶茶通通換甜點(diǎn)成它冷熱都好喝清甜有花香～
2024-05-16 09:06:00
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返回列表 卓絕的酒釀一入口便是芬芳的米香和清爽的甜味，細(xì)細(xì)品味還能品到米粒的軟糯口感甜點(diǎn)。 它也是追憶深處的家味。父老的酒釀缸子滿當(dāng)起來(lái)時(shí)，屋里屋表的氣氛中都彌散開淡淡的甜香和酒香。 長(zhǎng)大之后，做酒釀的人慢慢變少，念吃酒釀就只可正在超市買工業(yè)化出產(chǎn)的現(xiàn)成產(chǎn)物，滋味永遠(yuǎn)不如過去那般清爽甜蜜。 確實(shí)還正在爭(zhēng)持用古法筑造酒釀的作坊，遠(yuǎn)不如以前數(shù)目之多，所幸的是如故有教練傅正在爭(zhēng)持甜點(diǎn)。 挖掘叫“手工酒釀”的雖多，但尋常酒釀容易有的過錯(cuò)依然相同存正在：酒味不濃、像白開水、過酸或者過苦，加上鮮花、黑米釀造的也容易翻車。 酒釀是通海的一大特產(chǎn)，表地人都叫它做“通海甜白酒”。而他們的酒釀，恰是正在通海的工坊里用云南當(dāng)?shù)厥巢摹⑶鼜墓虐迨滞笾斐鰜?lái)的。 用的是云南高原老種類白糯米、重瓣玫瑰和墨江古稻紫糯米，吸飽了這片土地上的陽(yáng)光與雨水，滋味甜美而純粹。 好米、好水天然發(fā)酵出的酒釀，清甜不膩，還稍帶一絲酒味。更緊張的是，落缸之后不增添一滴水，特別芬芳。和市道上兌過水的酒釀，實(shí)在是兩個(gè)物種。 正在大廚房嘗到這款原味酒釀時(shí)，有人說(shuō)：“原味這么好吃真的很可貴誒。”此話不假，原味最大略是以也最容易揭發(fā)過錯(cuò)。 這碗原味酒釀，用高原白糯米和自然井水封存于瓦壇中釀造，甜而不燥，有著潤(rùn)潤(rùn)的香，空口吃就停不下來(lái)甜點(diǎn)。 有了原味酒釀的好根蒂，他們也對(duì)古板酒釀做了多種口胃改變，釀出幾款獨(dú)具特征的甜酒釀。 這款玫瑰酒釀便是專家的最愛之一。簇新的玫瑰和糯米協(xié)同發(fā)酵，花香與米香馥郁交融，酸甜之中的全是醇厚的花香回甘。 一碗吃光，滿嘴都是玫瑰香氣回蕩的美滿感，只叫人寧愿爛醉正在這香軟甜美之中。 當(dāng)然不止于花香甜點(diǎn)。這碗用墨江紫米釀出來(lái)的酒釀，酒香極端清爽，混著紫米奇特的香氣對(duì)面而來(lái)。 紫米酒釀挖一勺，滿滿的都是米粒。帶著淡淡的酒味，甜味恰巧，不會(huì)膩。吃起來(lái)帶有絲絲嚼頭和特地的幽香，甜度略低于白糯米。 3種口胃酒釀的配料表都極端潔凈，只要糯米、飲用水、酒曲，又有重瓣紅玫瑰。 簡(jiǎn)大略單的原質(zhì)料自身，沿途實(shí)行發(fā)酵釀造，不特殊增添蔗糖、化學(xué)防腐劑等，令人寧神。 米粒口感香糯而不綿軟，甜酒釀香濃醇厚。全手工筑造，珍視的不單是這一米一曲的食材，又有發(fā)酵的火候和歲月，好滋味便是舍得花心術(shù)的證據(jù)。 做酒釀，說(shuō)難不難，蒸好糯米拌上酒曲，任它發(fā)酵就可能。但也非易事，從泡米到發(fā)酵，每個(gè)細(xì)節(jié)掌握欠好，都或者導(dǎo)致曲折。 云南的古板釀造形式，便是正在落缸之后不再加水。最原汁原味的酒釀，是其他稀釋后的酒釀遠(yuǎn)不行比的糯香甜點(diǎn)甜點(diǎn)。 這款酒釀可能冰著吃、熱著吃。開罐之后倒到碗里微波爐加熱1分鐘，便是冬日里的暖身甜點(diǎn)。 除了經(jīng)典的酒釀圓子和酒釀雞蛋，廚友們還發(fā)清楚很多服法：酸奶、仙草、生果汁，乃至本身還可能正在家煮出奶茶店里十幾塊錢一杯的奶茶。 也分表適合舉動(dòng)甜品的食材，過年的歲月給家里人好好露上一手。酒釀松餅、酒釀歐包、酒釀磅蛋糕，絲絲甜美的甜味羼雜著米香和酒香，是絕對(duì)的點(diǎn)睛之筆。奶茶通通換甜點(diǎn)成它冷熱都好喝清甜有花香～
