飲食常識(shí)Manual 
甜點(diǎn)背面的故事
2024-05-13 07:31:16
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返回列表 不知大多正在享用甜點(diǎn)時(shí)會(huì)不會(huì)去琢磨它們的名字？西點(diǎn)的名字良多都是音譯過(guò)來(lái)的，例如：費(fèi)南雪、瑪?shù)铝?、夏洛特等。這些名字很好聽，但有歲月會(huì)以為不知所謂，于是大多阻撓易記住。 實(shí)在甜點(diǎn)，古代甜點(diǎn)的定名很簡(jiǎn)便，有些直接用地名，例如巴伐利亞奶油（Bavarian Cream）有些直接報(bào)食材，例如檸檬撻（Tarte au citron），有些是起源位置，例如歌劇院蛋糕（Opera），那天然有些即是人名了。 要是我告訴你，少少有著好聽名字的甜點(diǎn)實(shí)在都是“飲食男女”，背后還相閉于他們笑趣的故事，你會(huì)不會(huì)有思要解析的激動(dòng)呢？ 這種法國(guó)出名的甜點(diǎn)，讀得疾了，聽起來(lái)極端蓄謀思——“噠噠噠”，永別是一聲、一聲和四聲。 名字來(lái)自于法國(guó)的Tatin姐妹。她們當(dāng)時(shí)正在盧瓦爾河區(qū)域有家本身的餐廳，有一天，她們正在烤焦糖蘋果撻時(shí)忘卻鄙人面墊上酥皮了，只好大刀闊斧將酥皮扔正在了上面，終末把一切撻翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)放到盤子里，沒(méi)思到大受好評(píng)，很疾就正在法國(guó)傳開了，可謂是當(dāng)時(shí)的“網(wǎng)紅甜點(diǎn)”了。 切成大塊的蘋果和焦糖汁一齊烤，由于盤底沒(méi)有酥皮的阻隔，受熱更疾，蘋果更容易烤軟，翻轉(zhuǎn)后的表表也會(huì)愈加有焦糖感。酥皮正在上，口感也會(huì)愈加酥脆，一石二鳥。由于是要翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的，于是咱們就直接叫“翻轉(zhuǎn)蘋果撻”了。 實(shí)在Tarte Tatin不必定要用蘋果，也可能用梨、桃子、菠蘿等鮮味的生果，只須是脫模時(shí)要翻過(guò)來(lái)的生果撻，都可能叫這個(gè)名字~上面的酥皮也可能換成甜酥餅干皮。 這個(gè)好聽的名字，是來(lái)自俄羅斯出名芭蕾舞藝員安娜帕夫洛娃，是新西蘭、澳大利亞出名的甜點(diǎn)。 卵白霜通過(guò)低溫、長(zhǎng)時(shí)期的烘烤，色彩明凈甜點(diǎn)，口感表脆內(nèi)軟，中央夾著奶油，還可能搭配各式生果?？诟泻芷婷?，輕飄得像消融的棉花糖，入口即化。 澳大利亞和新西蘭的圣誕節(jié)正值夏季，巧克力或蜜餞蛋糕對(duì)他們來(lái)說(shuō)太重口了，帕夫洛娃當(dāng)之無(wú)愧地就成為了他們慶賀新年的蛋糕。 如斯輕飄的口感，靈感來(lái)自于帕夫洛娃俊美、輕飄的舞姿。相傳20世紀(jì)初，一位甜點(diǎn)師看過(guò)她的獻(xiàn)藝后，對(duì)她靈動(dòng)的舞姿歷歷在目，創(chuàng)作了這款蛋糕。 實(shí)在正在“誰(shuí)先締造了帕夫洛娃蛋糕”這件事務(wù)上，澳大利亞和新西蘭平昔爭(zhēng)執(zhí)不歇，平昔到新西蘭人正在文物中發(fā)覺(jué)了一張1867年的食譜，才終結(jié)了這場(chǎng)爭(zhēng)執(zhí)。 瑪?shù)铝湛赡苷f(shuō)是風(fēng)行環(huán)球的軌范點(diǎn)心，各地的蛋糕店、乃至是超市里都能買到。閉于她名字的泉源，有好幾種說(shuō)法，但撒布最廣的即是“女廚瑪?shù)铝铡绷恕?/p> 正在18世紀(jì)中期的法國(guó)，剛才風(fēng)行用鐵造的幼模具烘烤蛋糕。正在一次洛林（Lorraine）公爵進(jìn)行的宴會(huì)上，女廚師（也或者是甜點(diǎn)師）瑪?shù)铝眨∕adelaine Paulmier）第一次做了這種貝殼狀的幼蛋糕，完全人都愛(ài)上了它，伯爵夫人更是對(duì)此擊節(jié)稱賞。厥后這種大方的貝殼幼蛋糕就從洛林地域傳到了巴黎的凡爾賽宮，瑪?shù)铝栈鹆藒 瑪?shù)铝盏脑煸煸虾头绞蕉疾浑y，對(duì)烘焙入門者很友情，況且口胃的轉(zhuǎn)變良多，巧克力、香草、檸檬……一口一個(gè)，滿嘴美滿。 萊明頓是澳大利亞出名的幼甜點(diǎn)，有些澳大利亞人會(huì)靠攏地叫它“Lammo”。 這個(gè)名字是隨了當(dāng)時(shí)的昆士蘭州州長(zhǎng)（1896-1901），萊明頓公爵，也有人說(shuō)是他的太太，萊明頓夫人。這款甜點(diǎn)最早閃現(xiàn)正在他們舉辦的宴會(huì)上，驚艷了完全客人。 公爵的甜點(diǎn)師——法國(guó)人Armand Gallan，他把前一天烤的海綿蛋糕邊角料切成下片，蘸巧克力，終末滾上椰絲，是實(shí)打?qū)嵉倪吔橇显賱?chuàng)作。 為什么當(dāng)時(shí)可能hold住全場(chǎng)呢？這就要?dú)w功于椰絲了。那歲月椰絲正在甜點(diǎn)中并不是一個(gè)常見的食材，然而，甜點(diǎn)師的妻子是來(lái)自盛產(chǎn)椰子的大溪地，于是物以稀為貴嘛。 萊明頓正在這里并不算是主流甜點(diǎn)，我記得我人生中的第一塊萊明頓仍然正在Mcafe里吃的。。是個(gè)幼方塊，潮濕的黃油蛋糕表面裹著巧克力醬和很多椰絲，實(shí)在搭配咖啡和茶仍然很棒的，是個(gè)容易吃得停不下來(lái)的點(diǎn)心哦。 兩層厚厚的巧克力蛋糕中央，涂抹了一層薄薄的杏子果醬，籠蓋以光亮的巧克力醬，終末用巧克力正在表表自得地寫上“Sacher”！必定要配上良多叮囑奶油吃哦，由于蛋糕體的比例對(duì)比高，口感會(huì)有一點(diǎn)偏干，配上奶油一齊吃，口感恰如其分。 1832年，16歲的廚房學(xué)徒弗蘭茨·沙赫，正在王子的宴會(huì)上為客人計(jì)劃了這款蛋糕，取得類似好評(píng)，沙赫蛋糕就云云出世了，然則又很疾被大多遺忘了。 直到1876年，他的兒子愛(ài)德華正在首都維也納開了Hotel Sacher甜點(diǎn)，他決議要把父親締造的鮮味表現(xiàn)光大，于是優(yōu)化了原先的食譜甜點(diǎn)，將沙赫蛋糕行動(dòng)招牌甜點(diǎn)售賣，很疾沙赫蛋糕就舉國(guó)著名了。 當(dāng)前，正在奧地利，簡(jiǎn)直每家甜點(diǎn)店都有沙赫蛋糕。他們還將12月5日定為“國(guó)度沙赫蛋糕日”，可見其正在奧地利的影響。 實(shí)在尚有少少云云的甜點(diǎn)：夏洛特蛋糕（Charlotte cake），維多利亞蛋糕（Victoria Sponge）等等。 解析了背后的故過(guò)后，是不是就愈加容易記住了呢？有歲月，美食背后的故事比美食愈加吸引人。甜點(diǎn)背面的故事
