飲食常識(shí)Manual
甜點(diǎn)背面的故事
不知大多正在享用甜點(diǎn)時(shí)會(huì)不會(huì)去琢磨它們的名字?西點(diǎn)的名字良多都是音譯過(guò)來(lái)的,例如:費(fèi)南雪、瑪?shù)铝?、夏洛特等。這些名字很好聽,但有歲月會(huì)以為不知所謂,于是大多阻撓易記住。 實(shí)在甜點(diǎn),古代甜點(diǎn)的定名很簡(jiǎn)便,有些直接用地名,例如巴伐利亞奶油(Bavarian Cream)有些直接報(bào)食材,例如檸檬撻(Tarte au citron),有些是起源位置,例如歌劇院蛋糕(Opera),那天然有些即是人名了。 要是我告訴你,少少有著好聽名字的甜點(diǎn)實(shí)在都是“飲食男女”,背后還相閉于他們笑趣的故事,你會(huì)不會(huì)有思要解析的激動(dòng)呢? 這種法國(guó)出名的甜點(diǎn),讀得疾了,聽起來(lái)極端蓄謀思——“噠噠噠”,永別是一聲、一聲和四聲。 名字來(lái)自于法國(guó)的Tatin姐妹。她們當(dāng)時(shí)正在盧瓦爾河區(qū)域有家本身的餐廳,有一天,她們正在烤焦糖蘋果撻時(shí)忘卻鄙人面墊上酥皮了,只好大刀闊斧將酥皮扔正在了上面,終末把一切撻翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)放到盤子里,沒(méi)思到大受好評(píng),很疾就正在法國(guó)傳開了,可謂是當(dāng)時(shí)的“網(wǎng)紅甜點(diǎn)”了。 切成大塊的蘋果和焦糖汁一齊烤,由于盤底沒(méi)有酥皮的阻隔,受熱更疾,蘋果更容易烤軟,翻轉(zhuǎn)后的表表也會(huì)愈加有焦糖感。酥皮正在上,口感也會(huì)愈加酥脆,一石二鳥。由于是要翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的,于是咱們就直接叫“翻轉(zhuǎn)蘋果撻”了。 實(shí)在Tarte Tatin不必定要用蘋果,也可能用梨、桃子、菠蘿等鮮味的生果,只須是脫模時(shí)要翻過(guò)來(lái)的生果撻,都可能叫這個(gè)名字~上面的酥皮也可能換成甜酥餅干皮。 這個(gè)好聽的名字,是來(lái)自俄羅斯出名芭蕾舞藝員安娜帕夫洛娃,是新西蘭、澳大利亞出名的甜點(diǎn)。 卵白霜通過(guò)低溫、長(zhǎng)時(shí)期的烘烤,色彩明凈甜點(diǎn),口感表脆內(nèi)軟,中央夾著奶油,還可能搭配各式生果??诟泻芷婷?,輕飄得像消融的棉花糖,入口即化。 澳大利亞和新西蘭的圣誕節(jié)正值夏季,巧克力或蜜餞蛋糕對(duì)他們來(lái)說(shuō)太重口了,帕夫洛娃當(dāng)之無(wú)愧地就成為了他們慶賀新年的蛋糕。 如斯輕飄的口感,靈感來(lái)自于帕夫洛娃俊美、輕飄的舞姿。相傳20世紀(jì)初,一位甜點(diǎn)師看過(guò)她的獻(xiàn)藝后,對(duì)她靈動(dòng)的舞姿歷歷在目,創(chuàng)作了這款蛋糕。 實(shí)在正在“誰(shuí)先締造了帕夫洛娃蛋糕”這件事務(wù)上,澳大利亞和新西蘭平昔爭(zhēng)執(zhí)不歇,平昔到新西蘭人正在文物中發(fā)覺(jué)了一張1867年的食譜,才終結(jié)了這場(chǎng)爭(zhēng)執(zhí)。 瑪?shù)铝湛赡苷f(shuō)是風(fēng)行環(huán)球的軌范點(diǎn)心,各地的蛋糕店、乃至是超市里都能買到。閉于她名字的泉源,有好幾種說(shuō)法,但撒布最廣的即是“女廚瑪?shù)铝铡绷恕?/p> 正在18世紀(jì)中期的法國(guó),剛才風(fēng)行用鐵造的幼模具烘烤蛋糕。正在一次洛林(Lorraine)公爵進(jìn)行的宴會(huì)上,女廚師(也或者是甜點(diǎn)師)瑪?shù)铝眨∕adelaine Paulmier)第一次做了這種貝殼狀的幼蛋糕,完全人都愛(ài)上了它,伯爵夫人更是對(duì)此擊節(jié)稱賞。厥后這種大方的貝殼幼蛋糕就從洛林地域傳到了巴黎的凡爾賽宮,瑪?shù)铝栈鹆藒 瑪?shù)铝盏脑煸煸虾头绞蕉疾浑y,對(duì)烘焙入門者很友情,況且口胃的轉(zhuǎn)變良多,巧克力、香草、檸檬……一口一個(gè),滿嘴美滿。 萊明頓是澳大利亞出名的幼甜點(diǎn),有些澳大利亞人會(huì)靠攏地叫它“Lammo”。 這個(gè)名字是隨了當(dāng)時(shí)的昆士蘭州州長(zhǎng)(1896-1901),萊明頓公爵,也有人說(shuō)是他的太太,萊明頓夫人。這款甜點(diǎn)最早閃現(xiàn)正在他們舉辦的宴會(huì)上,驚艷了完全客人。 公爵的甜點(diǎn)師——法國(guó)人Armand Gallan,他把前一天烤的海綿蛋糕邊角料切成下片,蘸巧克力,終末滾上椰絲,是實(shí)打?qū)嵉倪吔橇显賱?chuàng)作。 為什么當(dāng)時(shí)可能hold住全場(chǎng)呢?這就要?dú)w功于椰絲了。那歲月椰絲正在甜點(diǎn)中并不是一個(gè)常見的食材,然而,甜點(diǎn)師的妻子是來(lái)自盛產(chǎn)椰子的大溪地,于是物以稀為貴嘛。 萊明頓正在這里并不算是主流甜點(diǎn),我記得我人生中的第一塊萊明頓仍然正在Mcafe里吃的。。是個(gè)幼方塊,潮濕的黃油蛋糕表面裹著巧克力醬和很多椰絲,實(shí)在搭配咖啡和茶仍然很棒的,是個(gè)容易吃得停不下來(lái)的點(diǎn)心哦。 兩層厚厚的巧克力蛋糕中央,涂抹了一層薄薄的杏子果醬,籠蓋以光亮的巧克力醬,終末用巧克力正在表表自得地寫上“Sacher”!必定要配上良多叮囑奶油吃哦,由于蛋糕體的比例對(duì)比高,口感會(huì)有一點(diǎn)偏干,配上奶油一齊吃,口感恰如其分。 1832年,16歲的廚房學(xué)徒弗蘭茨·沙赫,正在王子的宴會(huì)上為客人計(jì)劃了這款蛋糕,取得類似好評(píng),沙赫蛋糕就云云出世了,然則又很疾被大多遺忘了。 直到1876年,他的兒子愛(ài)德華正在首都維也納開了Hotel Sacher甜點(diǎn),他決議要把父親締造的鮮味表現(xiàn)光大,于是優(yōu)化了原先的食譜甜點(diǎn),將沙赫蛋糕行動(dòng)招牌甜點(diǎn)售賣,很疾沙赫蛋糕就舉國(guó)著名了。 當(dāng)前,正在奧地利,簡(jiǎn)直每家甜點(diǎn)店都有沙赫蛋糕。他們還將12月5日定為“國(guó)度沙赫蛋糕日”,可見其正在奧地利的影響。 實(shí)在尚有少少云云的甜點(diǎn):夏洛特蛋糕(Charlotte cake),維多利亞蛋糕(Victoria Sponge)等等。 解析了背后的故過(guò)后,是不是就愈加容易記住了呢?有歲月,美食背后的故事比美食愈加吸引人。甜點(diǎn)背面的故事