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        飲食常識(shí)Manual

        傳言滿天飛網(wǎng)甜點(diǎn)紅甜品始祖真的要涼?

        2024-03-31 16:49:34
        瀏覽次數(shù): 次
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          據(jù)南方城市報(bào)報(bào)道,近期不少消費(fèi)者均反響其所正在都市里,出名甜品連鎖品牌“滿記甜品”開啟了撤店潮,消費(fèi)者之前處分的充值金額無法退款。南都記者就此撥打滿記甜品客服熱線并致信官方郵箱咨詢。

          “目前咱們這邊沒有收到過撤店未退款干系投訴,退款的話,只消注冊過,咱們這邊同一都是30個(gè)作事日駕御會(huì)到賬,只消他提出申請了咱們都邑退的。”3月13日,滿記甜品客服方面回應(yīng)南都記者稱,“咱們的滿記賬號不存正在撤店后被刊出的境況,就算消費(fèi)者申請刊出也不會(huì)被刊出,賬號余額清零這種境況是正在消費(fèi)者申請退款之后的幾個(gè)作事日會(huì)被清零的?!?/p>

          3月18日,滿記甜品宣布聲明透露,閉于消費(fèi)者“預(yù)付款無法退款、賬戶被刊出”的實(shí)質(zhì)與真相所有不符,公司正在處分預(yù)付款退款流程方面厲肅依照國度司法施行。滿記同時(shí)透露,公司籌備全豹平常,且正在2023年度新開店38家。2024年度,公司也會(huì)無間夸大開店周圍,大陸地域新增門店將不少于50家,并延續(xù)盛開環(huán)球加盟。

          然而正在幼紅書上甜點(diǎn),網(wǎng)友們并不堅(jiān)信滿記的這番說辭。自2022年起,寧波、徐州、石家莊等多地的滿記甜品紛紛“告辭”,留下了會(huì)員們的漫天吐槽,不少消費(fèi)者對滿記這個(gè)承載著童年印象的網(wǎng)紅甜品開山祖師爆發(fā)了深深的哀愁。

          由盛轉(zhuǎn)衰,滿記甜品的沒落來源真相是什么?結(jié)局是滿記自身不爭氣照舊全面甜品賽道的通病?甜品賽道這條道是否真的是個(gè)“甘美的仔肩”呢?

          相較于咖啡、奶茶,甜品的受多并沒有那么廣博。每天喝咖啡奶茶的人不正在少數(shù),但每天都必需吃甜品的人則是屈指可數(shù)。

          近幾年來,滿記的品牌勢能慢慢低落。更要命的是,咖啡奶茶店都將觸角伸向了甜品范圍。正在喜茶、星巴克、笑笑茶等品牌的菜單上,甜品開頭成為新品SKU里的緊張構(gòu)成部門,七分甜等“能喝的甜品”也是如雨后春筍般呈現(xiàn)正在市道上。正在幼紅書,人們對喜茶冰淇淋、星巴克蛋糕的協(xié)商熱度遠(yuǎn)高于滿記甜品如此“科班身世”的甜品店。

          “固然愛吃(甜品),但也不瑕瑜去甜品店不成?!?4年生的Karren是榜樣的甜品腦袋女生,不只會(huì)買,自身也會(huì)做??杉词谷缭S,她仍舊沒有正在甜品店和咖啡店的PK中站隊(duì)前者。

          “除非是極端鐘情于某一個(gè)甜品品牌或者單品,不然大大批人照舊更允諾去咖啡館喝個(gè)下晝茶。此表,咖啡店也斗勁適合和人閑談、作事洽道、單獨(dú)辦公等,消費(fèi)場景要比甜品店多得多。一個(gè)別拿著札記本電腦正在咖啡店加班不稀奇,但去甜品店加班,多少照舊有些稀奇的?!?/p>

          甜品并不是一個(gè)手藝難度很高的烹調(diào)品類。當(dāng)然有一幼部門的烹調(diào)流程會(huì)相對繁復(fù),但全體而言,決計(jì)甜品好欠好吃的環(huán)節(jié)照舊正在于原原料是不是夠好。

          “依照我自身做甜品的閱歷來說,只消原原料品德上乘,不要過分翻車,做出來的滋味都照舊不錯(cuò)的?!惫倘贿@只是Karren的閱歷之道,但真相上,分別甜品品牌之間產(chǎn)物口胃的差別,絕大部門成分照舊來自原料差別而非廚師技巧。

          于是,但凡置身于這個(gè)賽道之中,不管你是不是龍頭,都道不上有多少護(hù)城河,品牌代價(jià)相較其他細(xì)分賽道彰彰偏低。

          另表,站正在消費(fèi)降級確當(dāng)下,甜品店思要漲價(jià)也是難上加難。一方面,倘若思要選用高品德的原料,本錢必定下不來;另一方面,售價(jià)又上不去,甜品店賽道的高度也就無需多言了。

          正在滿記之前,一模相通的題目也正在同為港式甜品店的許留山身上呈現(xiàn)。舊年,許留山正式倒閉后,不只消費(fèi)者碰到了退款難,更離譜的是公司還開啟了充值直接清零的操作。至今,正在黑貓投訴網(wǎng)站上還殘留著很多閉于許留山的“爛尾”投訴。

          從健身房到美容店,從剃發(fā)店到連鎖餐飲,預(yù)付卡的干系困難從未止息。從商家的角度開赴,預(yù)付卡真實(shí)不是一個(gè)必選項(xiàng)。但成立預(yù)付卡對商家而言分明是一個(gè)利大于弊的拔取。

          一來,顧客預(yù)付的錢款可能舉動(dòng)企業(yè)的現(xiàn)金流提前運(yùn)用;二來,充值形式正在無形中綁定了商家和消費(fèi)者,釀成了必然水平的黏性,也更利于升高充值者的消費(fèi)頻次。

          毫無疑義,無論滿記甜品能否渡過此次難閉,預(yù)付卡都邑正在餐飲行業(yè)中無間奏響主旋律。只是有所分其它是,滿記恐懼很難再以這一形式修筑起屬于自身的資金池。

          一頓操作猛如虎,這幾年的組合拳委果出招不少,惋惜的是,看來看去這些操作都是治標(biāo)不治本。

          為了填充低峰時(shí)段客流量虧欠的題目,滿記甜品正在舊年推出了11:00~13:00期間段內(nèi)的“48元暢吃”行為。正在行為剛推出時(shí),滿記甜品的早間客流一度暴增超10倍。可是,如此的數(shù)據(jù)論證分明是有水分的,早間客流的短期激增是否就必然能轉(zhuǎn)化為歷久、安靖的客流,也許性從一開頭就算不上大。

          11:00~13:00是大大批消費(fèi)者拔取午餐的期間段,并沒有太多空間留給甜品。即使是一個(gè)胃留給正餐、一個(gè)胃留給甜品的豬豬女孩們,絕大大批開吃甜品的作息也是下晝茶和晚間時(shí)段。

          另一方面,甜品這個(gè)種類固然老少咸宜,但短期間內(nèi)一口吻吃太多不免會(huì)有“膩了”的覺得,如許一來,暢吃的性價(jià)比就顯得沒那么高了,好奇者們?nèi)憾嗍菚r(shí)常為之,難以成為真正高復(fù)購率的普通餐飲分類。

          為了拓寬零售渠道,滿記甜品拔取了擁抱盒馬、山姆、叮咚買菜等生鮮電商龍頭。這一招乍看之下貌似不錯(cuò),但細(xì)思一下就會(huì)呈現(xiàn)委果道不上是高著。

          目前,山姆、盒馬等生鮮商超PK的主陣腳恰巧是鮮食范圍,烘焙甜品等更是主陣腳中的要塞。試問這些商超又有多少動(dòng)力來擴(kuò)展?jié)M記的產(chǎn)物呢?

          至于分列于全家、羅森這些容易店內(nèi),至多只可算是慣例操作,其他品執(zhí)照樣可能復(fù)造粘貼。

          滿記甜品CEO金國超正在2021年上任后,曾清楚表達(dá)過自身的見地:“滿記全體的功績和品牌勢能真實(shí)是處于低浸狀況,這與全面行業(yè)干系。倘若只節(jié)造正在甜品自己,它確實(shí)不是大賽道,同時(shí)也受到了奶茶、咖啡的攻擊。以是要把賽道泛化,統(tǒng)一賽道里行家都是正在處理消費(fèi)者正在息閑場景下的需求?!?/p>

          從活動(dòng)軌跡來看,2022年滿記甜品與新茶飲品牌幼滿插田已畢兼并,試圖打造一個(gè)“新滿記”,一舉拿下甜品和新茶飲兩個(gè)賽道??啥?,幼滿茶田位于上海長泰廣場的末了一家門店仍舊暫停買賣,品牌公家號的更新停止正在了2022年11月。

          “泛賽道化”并沒有錯(cuò),但一味的因襲不行讓滿記超越新茶飲,甜品飲料化需求真正拿得動(dòng)手、以至超越新茶飲的產(chǎn)物。

          擲開新茶飲和中式甜點(diǎn)一個(gè)“新”、一個(gè)“舊”的說法,兩者又有一個(gè)最簡樸的區(qū)別,一個(gè)更方向飲料,另一個(gè)則更方向食物。對食物來說,它不只會(huì)擠占三餐的存正在感,也更器重堂食的體驗(yàn);而對飲料來說,就沒有那么講求。

          飲料的液體狀況更有利于融入人們生涯的罅隙。有人也曾打過如此一個(gè)比喻,一個(gè)裝滿了石頭的瓶子能盛進(jìn)去的就只要水了甜點(diǎn)。這個(gè)比喻好像飲料和人的胃部之間的相干。

          滿記思要將甜品滲入進(jìn)更盛大的消費(fèi)場景,需求將甜品做成飲料,這和新茶飲的爆火邏輯險(xiǎn)些可能劃上圓滿的等號,只惋惜當(dāng)年的滿記并沒有能捉住這波風(fēng)潮。當(dāng)喜茶、笑笑茶將楊枝甘露做進(jìn)飲料杯的光陰,滿記的楊枝甘露還靜靜地躺正在碗中。

          滿記即將邁入第三十個(gè)年代,三十年前的人們愛吃甜,三十年后卻未必。無糖之風(fēng)刮了數(shù)年,間接捅了滿記一刀。

          滿記需求推出更多自然、壯健的低糖以至無糖產(chǎn)物,適才有更大的贏面吸引新一代消費(fèi)者。而若那兒理低糖、無糖甜品“欠好吃”的題目,關(guān)于甜品賽道的出席者們來說更為棘手。

          新茶飲做一杯無糖茶沒題目,可滿記做一杯甜品沒有糖,成果又會(huì)若何呢?不吃甜,誰又來吃甜品呢?況且,每一種甜品真的都可能做成飲料且不影響口感嗎?這繼續(xù)串的題目,恐懼滿記自身都沒有很好的謎底。

          楊枝甘露、白雪黑糯米甜甜、榴蓮班戟……關(guān)于很多80后、90自后說,滿記真實(shí)是“滿滿的印象”,而今甜點(diǎn),童年的滋味正正在這一代人的味蕾印象中慢慢淡去。

          新茶飲之以是也許獨(dú)領(lǐng)風(fēng)流,恰是由于它站正在“茶”這個(gè)普適性極強(qiáng)的原料種類上,并開采出了更廣大的賽道。而站正在甜品這個(gè)相對窄幼的賽道上,滿記能否克造“喜茶們”,邁向盛大的天下呢?

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