飲食常識(shí)Manual 
傳言滿天飛網(wǎng)甜點(diǎn)紅甜品始祖真的要涼？
2024-03-31 16:49:34
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返回列表 據(jù)南方城市報(bào)報(bào)道，近期不少消費(fèi)者均反響其所正在都市里，出名甜品連鎖品牌“滿記甜品”開啟了撤店潮，消費(fèi)者之前處分的充值金額無法退款。南都記者就此撥打滿記甜品客服熱線并致信官方郵箱咨詢。 “目前咱們這邊沒有收到過撤店未退款干系投訴，退款的話，只消注冊過，咱們這邊同一都是30個(gè)作事日駕御會(huì)到賬，只消他提出申請了咱們都邑退的。”3月13日，滿記甜品客服方面回應(yīng)南都記者稱，“咱們的滿記賬號不存正在撤店后被刊出的境況，就算消費(fèi)者申請刊出也不會(huì)被刊出，賬號余額清零這種境況是正在消費(fèi)者申請退款之后的幾個(gè)作事日會(huì)被清零的?！?/p> 3月18日，滿記甜品宣布聲明透露，閉于消費(fèi)者“預(yù)付款無法退款、賬戶被刊出”的實(shí)質(zhì)與真相所有不符，公司正在處分預(yù)付款退款流程方面厲肅依照國度司法施行。滿記同時(shí)透露，公司籌備全豹平常，且正在2023年度新開店38家。2024年度，公司也會(huì)無間夸大開店周圍，大陸地域新增門店將不少于50家，并延續(xù)盛開環(huán)球加盟。 然而正在幼紅書上甜點(diǎn)，網(wǎng)友們并不堅(jiān)信滿記的這番說辭。自2022年起，寧波、徐州、石家莊等多地的滿記甜品紛紛“告辭”，留下了會(huì)員們的漫天吐槽，不少消費(fèi)者對滿記這個(gè)承載著童年印象的網(wǎng)紅甜品開山祖師爆發(fā)了深深的哀愁。 由盛轉(zhuǎn)衰，滿記甜品的沒落來源真相是什么？結(jié)局是滿記自身不爭氣照舊全面甜品賽道的通病？甜品賽道這條道是否真的是個(gè)“甘美的仔肩”呢？ 相較于咖啡、奶茶，甜品的受多并沒有那么廣博。每天喝咖啡奶茶的人不正在少數(shù)，但每天都必需吃甜品的人則是屈指可數(shù)。 近幾年來，滿記的品牌勢能慢慢低落。更要命的是，咖啡奶茶店都將觸角伸向了甜品范圍。正在喜茶、星巴克、笑笑茶等品牌的菜單上，甜品開頭成為新品SKU里的緊張構(gòu)成部門，七分甜等“能喝的甜品”也是如雨后春筍般呈現(xiàn)正在市道上。正在幼紅書，人們對喜茶冰淇淋、星巴克蛋糕的協(xié)商熱度遠(yuǎn)高于滿記甜品如此“科班身世”的甜品店。 “固然愛吃（甜品），但也不瑕瑜去甜品店不成?！?4年生的Karren是榜樣的甜品腦袋女生，不只會(huì)買，自身也會(huì)做?？杉词谷缭S，她仍舊沒有正在甜品店和咖啡店的PK中站隊(duì)前者。 “除非是極端鐘情于某一個(gè)甜品品牌或者單品，不然大大批人照舊更允諾去咖啡館喝個(gè)下晝茶。此表，咖啡店也斗勁適合和人閑談、作事洽道、單獨(dú)辦公等，消費(fèi)場景要比甜品店多得多。一個(gè)別拿著札記本電腦正在咖啡店加班不稀奇，但去甜品店加班，多少照舊有些稀奇的?！?/p> 甜品并不是一個(gè)手藝難度很高的烹調(diào)品類。當(dāng)然有一幼部門的烹調(diào)流程會(huì)相對繁復(fù)，但全體而言，決計(jì)甜品好欠好吃的環(huán)節(jié)照舊正在于原原料是不是夠好。 “依照我自身做甜品的閱歷來說，只消原原料品德上乘，不要過分翻車，做出來的滋味都照舊不錯(cuò)的?！惫倘贿@只是Karren的閱歷之道，但真相上，分別甜品品牌之間產(chǎn)物口胃的差別，絕大部門成分照舊來自原料差別而非廚師技巧。 于是，但凡置身于這個(gè)賽道之中，不管你是不是龍頭，都道不上有多少護(hù)城河，品牌代價(jià)相較其他細(xì)分賽道彰彰偏低。 另表，站正在消費(fèi)降級確當(dāng)下，甜品店思要漲價(jià)也是難上加難。一方面，倘若思要選用高品德的原料，本錢必定下不來；另一方面，售價(jià)又上不去，甜品店賽道的高度也就無需多言了。 正在滿記之前，一模相通的題目也正在同為港式甜品店的許留山身上呈現(xiàn)。舊年，許留山正式倒閉后，不只消費(fèi)者碰到了退款難，更離譜的是公司還開啟了充值直接清零的操作。至今，正在黑貓投訴網(wǎng)站上還殘留著很多閉于許留山的“爛尾”投訴。 從健身房到美容店，從剃發(fā)店到連鎖餐飲，預(yù)付卡的干系困難從未止息。從商家的角度開赴，預(yù)付卡真實(shí)不是一個(gè)必選項(xiàng)。但成立預(yù)付卡對商家而言分明是一個(gè)利大于弊的拔取。 一來，顧客預(yù)付的錢款可能舉動(dòng)企業(yè)的現(xiàn)金流提前運(yùn)用；二來，充值形式正在無形中綁定了商家和消費(fèi)者，釀成了必然水平的黏性，也更利于升高充值者的消費(fèi)頻次。 毫無疑義，無論滿記甜品能否渡過此次難閉，預(yù)付卡都邑正在餐飲行業(yè)中無間奏響主旋律。只是有所分其它是，滿記恐懼很難再以這一形式修筑起屬于自身的資金池。 一頓操作猛如虎，這幾年的組合拳委果出招不少，惋惜的是，看來看去這些操作都是治標(biāo)不治本。 為了填充低峰時(shí)段客流量虧欠的題目，滿記甜品正在舊年推出了11:00~13:00期間段內(nèi)的“48元暢吃”行為。正在行為剛推出時(shí)，滿記甜品的早間客流一度暴增超10倍。可是，如此的數(shù)據(jù)論證分明是有水分的，早間客流的短期激增是否就必然能轉(zhuǎn)化為歷久、安靖的客流，也許性從一開頭就算不上大。 11:00~13:00是大大批消費(fèi)者拔取午餐的期間段，并沒有太多空間留給甜品。即使是一個(gè)胃留給正餐、一個(gè)胃留給甜品的豬豬女孩們，絕大大批開吃甜品的作息也是下晝茶和晚間時(shí)段。 另一方面，甜品這個(gè)種類固然老少咸宜，但短期間內(nèi)一口吻吃太多不免會(huì)有“膩了”的覺得，如許一來，暢吃的性價(jià)比就顯得沒那么高了，好奇者們?nèi)憾嗍菚r(shí)常為之，難以成為真正高復(fù)購率的普通餐飲分類。 為了拓寬零售渠道，滿記甜品拔取了擁抱盒馬、山姆、叮咚買菜等生鮮電商龍頭。這一招乍看之下貌似不錯(cuò)，但細(xì)思一下就會(huì)呈現(xiàn)委果道不上是高著。 目前，山姆、盒馬等生鮮商超PK的主陣腳恰巧是鮮食范圍，烘焙甜品等更是主陣腳中的要塞。試問這些商超又有多少動(dòng)力來擴(kuò)展?jié)M記的產(chǎn)物呢？ 至于分列于全家、羅森這些容易店內(nèi)，至多只可算是慣例操作，其他品執(zhí)照樣可能復(fù)造粘貼。 滿記甜品CEO金國超正在2021年上任后，曾清楚表達(dá)過自身的見地：“滿記全體的功績和品牌勢能真實(shí)是處于低浸狀況，這與全面行業(yè)干系。倘若只節(jié)造正在甜品自己，它確實(shí)不是大賽道，同時(shí)也受到了奶茶、咖啡的攻擊。以是要把賽道泛化，統(tǒng)一賽道里行家都是正在處理消費(fèi)者正在息閑場景下的需求?！?/p> 從活動(dòng)軌跡來看，2022年滿記甜品與新茶飲品牌幼滿插田已畢兼并，試圖打造一個(gè)“新滿記”，一舉拿下甜品和新茶飲兩個(gè)賽道?？啥?，幼滿茶田位于上海長泰廣場的末了一家門店仍舊暫停買賣，品牌公家號的更新停止正在了2022年11月。 “泛賽道化”并沒有錯(cuò)，但一味的因襲不行讓滿記超越新茶飲，甜品飲料化需求真正拿得動(dòng)手、以至超越新茶飲的產(chǎn)物。 擲開新茶飲和中式甜點(diǎn)一個(gè)“新”、一個(gè)“舊”的說法，兩者又有一個(gè)最簡樸的區(qū)別，一個(gè)更方向飲料，另一個(gè)則更方向食物。對食物來說，它不只會(huì)擠占三餐的存正在感，也更器重堂食的體驗(yàn)；而對飲料來說，就沒有那么講求。 飲料的液體狀況更有利于融入人們生涯的罅隙。有人也曾打過如此一個(gè)比喻，一個(gè)裝滿了石頭的瓶子能盛進(jìn)去的就只要水了甜點(diǎn)。這個(gè)比喻好像飲料和人的胃部之間的相干。 滿記思要將甜品滲入進(jìn)更盛大的消費(fèi)場景，需求將甜品做成飲料，這和新茶飲的爆火邏輯險(xiǎn)些可能劃上圓滿的等號，只惋惜當(dāng)年的滿記并沒有能捉住這波風(fēng)潮。當(dāng)喜茶、笑笑茶將楊枝甘露做進(jìn)飲料杯的光陰，滿記的楊枝甘露還靜靜地躺正在碗中。 滿記即將邁入第三十個(gè)年代，三十年前的人們愛吃甜，三十年后卻未必。無糖之風(fēng)刮了數(shù)年，間接捅了滿記一刀。 滿記需求推出更多自然、壯健的低糖以至無糖產(chǎn)物，適才有更大的贏面吸引新一代消費(fèi)者。而若那兒理低糖、無糖甜品“欠好吃”的題目，關(guān)于甜品賽道的出席者們來說更為棘手。 新茶飲做一杯無糖茶沒題目，可滿記做一杯甜品沒有糖，成果又會(huì)若何呢？不吃甜，誰又來吃甜品呢？況且，每一種甜品真的都可能做成飲料且不影響口感嗎？這繼續(xù)串的題目，恐懼滿記自身都沒有很好的謎底。 楊枝甘露、白雪黑糯米甜甜、榴蓮班戟……關(guān)于很多80后、90自后說，滿記真實(shí)是“滿滿的印象”，而今甜點(diǎn)，童年的滋味正正在這一代人的味蕾印象中慢慢淡去。 新茶飲之以是也許獨(dú)領(lǐng)風(fēng)流，恰是由于它站正在“茶”這個(gè)普適性極強(qiáng)的原料種類上，并開采出了更廣大的賽道。而站正在甜品這個(gè)相對窄幼的賽道上，滿記能否克造“喜茶們”，邁向盛大的天下呢？ 接待鄙人方留言處告訴咱們，留言點(diǎn)贊數(shù)過20的同窗（統(tǒng)計(jì)周期為7天，統(tǒng)一賬號只能領(lǐng)取一次），零售君將奉上騰訊視頻會(huì)員月卡一張~~傳言滿天飛網(wǎng)甜點(diǎn)紅甜品始祖真的要涼？
