飲食常識Manual
不朽情緣寰宇上最馳名的20種甜點(diǎn)
傳聞是正在1832年,由澳大利亞駐法酬酢官「梅茲提爾尼西」的專任主廚,法國籍的「撒哈」所發(fā)現(xiàn)的,他當(dāng)年16歲。因酬酢官「梅茲提爾尼西」嗜好甜食,每天都必需品味差此表甜點(diǎn),結(jié)果「撒哈」試著將很多平淡不常用于點(diǎn)心的食材加以組合,末了完工了這道「撒哈蛋糕」。其后正在1876年,「撒哈」的兒子「愛德華」創(chuàng)立「撒哈HOTEL」,并與妻子安娜把這道點(diǎn)心加以表現(xiàn)光大,成為法國知名的蛋糕之一。 法國人正在耶誕夜時(shí),不管正在哪里職業(yè)的游子城市趕忙還鄉(xiāng)聚會(huì),就象中國人守歲相通,有全家團(tuán)聚守夜的風(fēng)俗。當(dāng)守到午夜的功夫,平淡會(huì)全家聚正在暖爐前,一齊吃木柴蛋糕,配著咖啡或紅茶,一邊驅(qū)趕寒意,另一方面也借機(jī)聯(lián)絡(luò)家凡間的豪情。 Souffle,出自法語,原意“吹起”,于是不朽情緣,以這個(gè)詞匯定名的甜點(diǎn)稍微一碰就熔化了,只留下滿嘴乳香。像一個(gè)美妙卻又飄渺的夢,半晌即逝。 慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點(diǎn),能夠直接吃或做蛋糕夾層。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯與布丁相通屬于甜點(diǎn)的一種,其本質(zhì)較布丁更柔滑,入口即化。 歐培拉,法國著名甜點(diǎn),是款有著數(shù)百年史乘的蛋糕。守舊的歐培拉共有六層,包含三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕和牛油、鮮奶油和巧克力奶油做成的餡甜點(diǎn),充滿咖啡與巧克力的香味,入口即化。 瑪?shù)铝盏案猓ㄘ悮さ案猓┦欠▏嵨兜挠滋瘘c(diǎn),本來用于家庭烹造。將原本行到全天下蛋糕殿堂上的元?jiǎng)?,那就要算是法國大文豪普魯斯特。普魯斯特由于對貝殼蛋糕的味覺追思,令他寫出了長篇文學(xué)巨著《追念似水時(shí)間》,于是也將貝殼蛋糕推上了史乘舞臺(tái)。 種種各樣的布丁險(xiǎn)些成為英帝國繁華強(qiáng)盛的基石,也是英國人餐桌上不成或缺的一個(gè)別。尤以那種多孔的或稱之為糖漿松糕的甜味布丁最為知名。蛋奶沙司從糖漿松糕上漸漸淌下,只需念起這種畫面,就會(huì)讓人不由得食指大動(dòng)。 黑叢林蛋糕是德國知名甜點(diǎn),正在德文里全名”Schwarzwaelder” 即為黑叢林。它交融了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。正宗的黑叢林蛋糕一點(diǎn)也不黑,不含玄色的巧克力。 動(dòng)作意大利甜點(diǎn)的代表,表觀秀麗、神情嫵媚的提拉米蘇一經(jīng)風(fēng)行環(huán)球。它以Espresso(特濃意大利咖啡)的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽,不到十種的原料,把“甜”以及甜所能喚起的各類錯(cuò)綜龐雜的體驗(yàn),交糅著一層層演繹到極致。 薩芭雍,同樣來自于意大利不朽情緣,是用雞蛋混淆奶油、甜酒,澆正在各式生果上知名的范例宮廷代表作。濃稠柔細(xì)的蛋糊,籠蓋于應(yīng)季生果上,再加上微微烤事后散逸出來的焦香。冷與熱,甘美與別致,微薰與清洌之間的交糅,真叫人不飲也醉。 底細(xì)上不是派,而是海綿蛋糕,名稱由來傳聞是正在1855年,一份紐約報(bào)紙印了一份名為puddingpiecake(布丁派蛋糕)的食譜,這份食譜并沒有包括現(xiàn)今波士頓派特有的巧克力糖漿,然后正在1856年一位名為Harvey DParker的人正在波士頓開設(shè)了一家ParkerHouse餐館,菜單上有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕,這即是咱們這日所清爽的波士頓派。 戚風(fēng)蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質(zhì)地極度輕,用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基礎(chǔ)原料。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋,于是質(zhì)地極度的潮濕,不像守舊牛油蛋糕那樣容易變硬。 布朗尼蛋糕是一種切塊的幼蛋糕,方針厚實(shí),是參加多量黑巧克力烘培而成的。屬于重油蛋糕的一種,但它和通常重油蛋糕的區(qū)別正在于較薄且較結(jié)實(shí),不像普遍蛋糕那樣松松的, 況且肯定是巧克力口胃,上面還會(huì)放杏仁或核桃作妝飾及調(diào)味,滋味偏甜不朽情緣。 瑞士卷是戚風(fēng)蛋糕的一種。正在烤爐中將原料烤成薄薄的蛋糕,加上了果醬和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,卷成卷狀。別的能夠加上混和的可可粉和咖啡粉,造成松軟的海綿質(zhì)感的卷蛋糕。 日本知名西點(diǎn)。蜂蜜蛋糕最早根源于荷蘭古國。十六世紀(jì)的功夫,荷蘭市井念要進(jìn)入日本做生意,向天皇呈上了細(xì)密的蜂蜜蛋糕,頓時(shí)取得天皇獎(jiǎng)飾。到了十七世紀(jì),葡萄牙宣教士和市井來到了日本長崎,欲望通過分送葡萄酒和甜點(diǎn)來與表地人豎立情意,這即是長崎蜂蜜蛋糕的由來。 又稱奶酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯,將加工后的乳酪混淆物倒正在上面,過程烘烤、妝飾而成的成品。乳酪類蛋糕單從原料、創(chuàng)造工藝以及口感與其他幾種蛋糕比擬稍有差別,這類蛋糕介于蛋糕和甜點(diǎn)之間,因越來越受人體貼。 史多倫蛋糕的由來:正在奧地利,傳聞它的滋味、造型從十九世紀(jì)往后,一貫沒有調(diào)動(dòng)過,一切手工創(chuàng)造,只清爽因素有杏仁、榛果、糖、朱古力和奧國特有的圓餅(Oblaten),至于食譜、做法,執(zhí)政諾糕餅鋪里也只要兩個(gè)師傅清爽。史多倫蛋糕酥甜迷人,余味悠長,非嗜甜如命者無法多食。假使執(zhí)政諾老店,史多倫每年產(chǎn)量只要1300個(gè)。 位于安達(dá)盧西亞地域的這個(gè)幼鎮(zhèn)坐蓐出來的果仁糖,是西班牙最為知名甜點(diǎn),它最早是正在十六世紀(jì)從阿拉伯傳來的。阿拉伯人操縱其創(chuàng)造蛋糕的迥殊武藝,將糅合了砂糖、堅(jiān)果碎密密實(shí)實(shí)的交錯(cuò)正在一齊,這幼幼的一塊蛋糕中包括著的但是原汁原味的“帕提歐”風(fēng)情。 葡式蛋撻,又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻,港澳地域稱葡撻,是一種幼型的奶油酥皮餡餅,屬于蛋撻的一種,焦黑的表表(是糖過分受熱后的焦糖)為其特質(zhì)。1989年,英國人安德魯·史斗(Andrew Stow)將葡撻帶到澳門,改用英式奶黃餡并裁汰糖的用量后,隨即慕名而至者多,并成為澳門知名幼吃。 打糕,是把糯米煮熟后捶打而成的。食用時(shí)切成塊,蘸上豆面,白糖或蜂蜜等,吃起來筋道,味香。于是,朝鮮族本來把打糕作為高等鮮味,每逢年節(jié)或婚姻佳日及歡迎高朋時(shí),都要做打糕。返回搜狐,查看更多不朽情緣寰宇上最馳名的20種甜點(diǎn)