飲食常識(shí)Manual 
寰宇有名甜品大甜點(diǎn)全
2024-02-02 18:48:18
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新西蘭新西蘭是知名的度假勝地，白晝是游覽購(gòu)物的天國(guó)，黑夜又釀成了雞尾酒的田園。到了新西蘭，甜品喜好者們必然不行錯(cuò)過(guò)新西蘭的怪異誘惑——琳瑯滿主意適口甜點(diǎn)。奶油生果卵白餅(pavlova)是象征性的新西蘭特質(zhì)甜點(diǎn)，它是一品種似卵白酥皮餅的蛋糕，用蛋清做的酥皮，配以松軟的餡料，籠罩上一層鮮奶油，并修飾以生果作裝束。 好正在最終英國(guó)最具威望的《牛津英語(yǔ)大辭典》收集版認(rèn)定奶油生果卵白餅是新西蘭的出現(xiàn)，才令這場(chǎng)紛爭(zhēng)短暫得以平息。 泰國(guó)泰國(guó)常用泰國(guó)甜點(diǎn)正在吉慶的慶典上，而且常用些吉慶的名字和名字中帶Thong（金）字的甜點(diǎn)。他們不僅配方精造工序根究，每一種甜點(diǎn)的名字都意味深長(zhǎng)，蘊(yùn)藏著對(duì)受贈(zèng)者濃濃的歌頌。泰國(guó)的“本土甜品”應(yīng)當(dāng)是芒果糯米飯、榴蓮飯、椰汁西米露、各式西米糕吧，五光十色，加倍是配著椰汁吃。 芒果糯米飯是泰國(guó)最經(jīng)典適口的甜點(diǎn)。芒果甜中帶酸，糯米裹上香濃的椰漿，酸酸甜甜軟軟彈彈的口感，絕對(duì)當(dāng)屬最美好的美食體驗(yàn)！因?yàn)檎谔﹪?guó)的風(fēng)行水準(zhǔn)，因此大街弄堂，各餐廳飯館都有售，口感都不錯(cuò)！ 泰國(guó)常用泰國(guó)甜點(diǎn)正在吉慶的慶典上，而且常用些吉慶的名字和名字中帶Thong（金）字的甜點(diǎn)。他們不僅配方精造工序根究，每一種甜點(diǎn)的名字都意味深長(zhǎng)，蘊(yùn)藏著對(duì)受贈(zèng)者濃濃的歌頌。 泰國(guó)食物正在成份及滋味上有怪異的氣概，加倍是甜點(diǎn)更是獨(dú)具特質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，泰國(guó)各地的甜點(diǎn)有兩百多種，造造粗略，其常用的資料有：雞蛋、綠豆、米粉、糯米、蓮子、棕櫚糖、木薯根和椰子。泰國(guó)人鍾愛(ài)讓甜品有香味，于是，他們把茉莉和其它芬芳的花浸正在水中，再用這種有了香味的水造成糖漿。再用少少種子和豆正在糖漿中煮，造成液態(tài)的甜食。 受了西餐的影響，中部泰菜的甜品別有風(fēng)韻，用料粗略，平常是季候生果或用面粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖等，然而做工卻很是講求，滋味濃厚，顏色瑰麗，極為誘人。最有代表性的要數(shù)“大菜糕”，紅綠相間，模糊中瞥見(jiàn)此中攙和了蔬菜，狀如啫喱，吃起來(lái)可過(guò)癮了：爽如蒟蒻，吃著吃著還從鼻子里分泌一股香味！Somsak說(shuō)，這款糕點(diǎn)，就有如粵菜里的千層糕，分散三層來(lái)造造，一層是紅糖水，一層是卵白，一層是香蘭葉水，因此吃的時(shí)刻會(huì)慢慢品味到三種滋味。西米椰汁糕也相當(dāng)搶手，出來(lái)不久就全體“失散”了。甜點(diǎn)名字里唯有兩種原資料的名字，可卻吃出濃厚的香味，并非椰汁所能炮造，本來(lái)師傅正在煮西米的時(shí)刻插手了“機(jī)密軍器”———芋頭粒、馬蹄絲，待西米煮熟，三者險(xiǎn)些都融正在一塊了。 馬來(lái)西亞榴蓮號(hào)稱(chēng)是“生果之王”，以馬來(lái)西亞生產(chǎn)的為冠，頂級(jí)的種類(lèi)為“金鳳”，排行第二的是“貓山王”，接下來(lái)的是“蘇丹王”，然后是金枕，之后才商討泰國(guó)的“金手指”等。固然金枕也算是好種類(lèi)，然而跟前三名比擬，口胃卻不是差一點(diǎn)半點(diǎn)的。由于表傳國(guó)內(nèi)吃的金枕大凡都是泰國(guó)種，沒(méi)成熟就砍下來(lái)出口，然后放熟了再賣(mài)。而馬來(lái)西亞的頂級(jí)種類(lèi)都是等其天然熟透明自身掉下來(lái)的。況且，為了連結(jié)其最佳的發(fā)展境遇，大凡都種正在斜地上，由于水分會(huì)順著斜地而下，不會(huì)積蓄正在榴蓮樹(shù)根部。 色彩口感方面，“貓山王”色彩像黃姜，滋味香甜，果有凝脂似的質(zhì)感，嫩滑過(guò)細(xì)，表形，色澤，肉質(zhì)近乎圓滿。表傳“貓山王”榴蓮的由來(lái)是馬來(lái)西亞人將熟透明自身從樹(shù)上掉到地下，但沒(méi)有裂開(kāi)的完善榴蓮，送到一只困正在籠里的“貓山”（馬來(lái)文“果子貍”musang的音譯）眼前，由它聞香判別優(yōu)劣，假設(shè)“貓山”聞完后興奮不已，這榴蓮即是極品的“貓山王”。 貓山王要服從“瓜熟蒂落”的天然法則，樹(shù)上采摘或者開(kāi)殼的貓山王是不行食用的，因此正在中國(guó)很難食用到嶄新貓山王。國(guó)內(nèi)能吃到的唯有冷凍貓山王及貓山王榴蓮甜品，由馬來(lái)西亞進(jìn)口的榴蓮果肉及由進(jìn)口原料研造而成的甜品。正統(tǒng)的貓山王是極品榴蓮 香濃醇厚，沁人心脾！買(mǎi)榴蓮最常見(jiàn)的懼怕之一即是被騙。少少不品德的賣(mài)家通過(guò)供應(yīng)騰貴價(jià)值的“假”種類(lèi)捕食不知情的顧客。正在中國(guó)大陸境內(nèi)置備貓山王合鍵留神“馬來(lái)西亞出口”和“冷凍”這兩個(gè)特點(diǎn)，不然就100%是假的貓山王。 加拿大Nanaimo Bars甜點(diǎn)開(kāi)始于卑詩(shī)省最西端的溫哥華島上的Nanaimo市，是加拿大的一款非烘烤的傳奇美食。用全麥薄脆碎屑、椰絲、核桃、香草布丁和巧克力等造造，很甜！ 土耳其雖然說(shuō)起土耳其美食，良多人的第一反映是扭轉(zhuǎn)烤肉，但我要負(fù)義務(wù)地說(shuō)，原本甜品才是土耳其人的線點(diǎn)后去伊斯坦布爾的大街上兜一圈，正在這個(gè)烤肉架子全體被收起來(lái)的時(shí)光，甜品店卻全都是燈火明后，櫥窗里的甜品管中窺豹，簡(jiǎn)單就能勾起人們的食欲。 這種最受土耳其人喜歡的甜品----Baklava，是將面與黃油和正在一塊，做成千層酥的形狀烘烤，然后浸入蜂蜜糖水中，咬正在嘴里茲茲地冒油，香酥甜的口胃簡(jiǎn)單就能給人帶來(lái)浩瀚的知足感。 打算去土耳其旅游的幼伙伴必然要試試這個(gè)讓人美滿感暴增的甜點(diǎn)，紙相通薄的餅皮加上地中海區(qū)域的頂級(jí)堅(jiān)果，暴好吃！酥松香脆的口感，另有黃油和蜜糖的幽香，實(shí)正在讓人無(wú)法不愛(ài)它。 因Lady M而火遍環(huán)球且被紐約雜志《BON APPETIT》評(píng)為“美國(guó)十大蛋糕”之一的圭表千層可麗蛋糕，已成為多數(shù)明星達(dá)人po過(guò)的最?lèi)?ài)甜品，被譽(yù)為蛋糕中的愛(ài)馬仕.....正在紐約火起來(lái)的Lady M仍舊開(kāi)到新加坡和香港，主打各式適口的圭表千層蛋糕，滋味甜而不膩，口感超細(xì)膩。 加倍是帶著東方神韻的抹茶口胃千層可麗蛋糕，蛋糕表表撒上了一層略帶辛酸的抹茶粉。幽幽的茶香讓人捉摸未必卻又難以忘懷。恰如其分的甜美交融了一絲清爽，讓純潔的圭表甜點(diǎn)多了幾分高深的魅惑。比起平凡的抹茶蛋糕，Lady M的千層可麗宗旨感更為明白，正在舌尖融解的一霎那，依然能夠體會(huì)到如多米諾骨牌般的豪華傾注。 阿里他娘，是埃及最知名的甜食，阿拉伯語(yǔ)叫做烏姆·阿里“，”烏姆“是母親的笑趣。這道甜食由牛奶、果仁等造成，因?yàn)榕胝{(diào)講求、滋味美味，深受表地人青睞。 烏姆阿里可謂是埃及最受接待的甜食之一。當(dāng)然，它不光贏正在好吃上，更贏正在故事上。早年埃及有個(gè)素丹娶了兩個(gè)妻子。第一個(gè)妻子叫烏姆阿里。她很是嫉妒第二個(gè)妻子，于是殘忍地把第二個(gè)妻子殺死。為紀(jì)念第二個(gè)妻子的去世，烏姆阿里親手用面粉、糖、雞蛋等資料造造甜點(diǎn)，并設(shè)席將所做的糕點(diǎn)供應(yīng)給客人吃。而這種糕點(diǎn)即是現(xiàn)正在的烏姆阿里。 Hotel Imperial（帝國(guó)客棧）是奧地利最好的貴族客棧。公元1873年，為了紀(jì)念客棧開(kāi)張并彰顯天子Franz-joseph的光彩，糕餅師Xaver Loibner所烘焙的一款擁有非?？诟械牡案猓还馊〉锰熳拥南矚g，更被當(dāng)時(shí)視為“甜密的問(wèn)候”。 維也納巧克力杏仁蛋糕擁有無(wú)與倫比的口感。正在您細(xì)細(xì)品位時(shí)，最初您會(huì)感想到蛋糕表層那黑巧克力伴跟著白雪般的甜粉正在舌尖慢慢融解，接著蛋糕中的杏仁香味充滿了您的味蕾，并跟著香味釋出，圓滿而細(xì)膩的留住口中。 提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點(diǎn)。吃到嘴里香、滑、甜、膩、溫柔中帶有質(zhì)感的蛻化，滋味并不是一味的甜。正在意大利文里提拉米蘇（Tiramisu）的笑趣是“頓時(shí)把我?guī)ё摺币庵赋粤舜说冗m口，就會(huì)美滿得由由然、相似登上瑤池。 提拉米蘇的開(kāi)始能夠追溯到17世紀(jì)的一種叫做Zuppa del Duca 或稱(chēng)作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則是二十世紀(jì)60年代正在意大利威尼斯的西北方一帶最先涌現(xiàn)。表地人采用Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）行動(dòng)合鍵資料，再以手指餅干庖代古板甜點(diǎn)的海綿蛋糕，插手咖啡、可可粉等其他元素。 一個(gè)意大利士兵即將開(kāi)拔沙場(chǎng)，然則家里仍舊什么也沒(méi)有了，愛(ài)他的妻子為了給他打算干糧，把家里全數(shù)能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，意為帶我走，阿誰(shuí)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個(gè)士兵正在沙場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)思起他的家，思發(fā)跡中的情人。正在意大利文里，提拉米蘇有 “ 帶我走 ” 的寄義，帶走的不但是適口，另有愛(ài)和美滿。 一個(gè)叫Fvan（繁）的男生愛(ài)上了一個(gè)叫Jane（珍）的女生。男生相信名稱(chēng)與Tianned類(lèi)似之處的“提拉米蘇”蛋糕會(huì)為他帶來(lái)好運(yùn)。于是他用了很多個(gè)晝夜，自身照著提拉米蘇的造造手段甜點(diǎn)，做出了一個(gè)很是細(xì)致的蛋糕，并將這個(gè)蛋糕定名為“提拉米蘇的愛(ài)”。女孩吃到了這個(gè)蛋糕，感應(yīng)到了濃濃的愛(ài)意后嫁給了男孩。之后這個(gè)故事便正在州里上廣為撒播。提拉米蘇蛋糕便成了愛(ài)與情的代名詞。 表傳提拉米蘇（Tiramisu）本來(lái)叫公爵的甜羹（zuppa del duca），由于這道甜點(diǎn)是為Grand Duke Cosimo III deMedici（Medici公爵三世）出現(xiàn)，況且深得公爵鍾愛(ài)，隨之最先風(fēng)行宮廷。但“公爵的甜羹”奈何演釀成Tiramisu，則涌現(xiàn)證明上的斷層。 糖漿松糕布丁-英國(guó)布丁是英國(guó)的一種古板食物，英國(guó)人依照季候?qū)λe行了清楚的劃分：夏季有以嶄新草莓造成的屈萊弗冷布丁，冬天多造的是充滿黃油味的太妃糖熱布丁。英國(guó)人熱愛(ài)布丁，布丁仍舊成為他們餐桌上弗成或缺的一局限，而糖漿松糕布丁應(yīng)當(dāng)是此中最為馳名的一種。這款布丁即是以海綿蛋糕配上楓糖漿， Stollen圣誕面包-德國(guó)圣誕面包，Stollen（中文一名“史多倫”），德國(guó)知名甜點(diǎn)，至今己有五百年史書(shū)。因?yàn)榻^(guò)洪量黃油，于是圣誕面包的口感與蛋糕很是貼近。德國(guó)人很是注意圣誕古板，注意到令Stollen（史多倫）這一古板圣誕面包，成了環(huán)球面包喜好者必嘗必做的一款經(jīng)典。經(jīng)典的源由，一個(gè)是正在于它的扮相——撒滿皎皎糖粉的枕頭型甜點(diǎn)，標(biāo)記著襁褓中的純潔耶穌；源由之二，則正在于其悠長(zhǎng)的史書(shū)和美好的口胃——1474年就被記錄于文件中，經(jīng)由一代又一代德國(guó)祖母?jìng)冏鎮(zhèn)髋浞降母纳?，史多倫從一塊沒(méi)什么滋味的干硬面包，進(jìn)化成配料充裕、濃厚香甜、質(zhì)感厚實(shí)的闊綽甜點(diǎn)。 沙河蛋糕（Sachertorte）是奧地利知名甜點(diǎn)，沙河蛋糕是巧克力蛋糕的一種，開(kāi)始于1832年克萊門(mén)斯·文策爾·馮·梅特涅（Klemens Wenzel von Metternich）王子的家廚Franz Sacher所做的一種喜悅無(wú)比的巧克力餡。這種巧克力餡當(dāng)時(shí)深受皇室喜歡。 自后，一家貴族每每相差的飯館便推出了以這種巧克力涂抹的內(nèi)裹杏仁及果醬的巧克力奶油蛋糕。 Sabayon-意大利薩芭雍是意大利的一種甜品，是用雞蛋攙雜奶油，甜酒，澆正在各式生果上知名的楷模宮廷代表作。它是一道充滿酒香、蛋香的意大利知名甜品，加倍濃稠柔細(xì)的蛋糊，籠罩于應(yīng)季生果上，再加上微微烤事后的所披發(fā)出來(lái)的焦香。也能夠代表一種口胃，最合鍵的特點(diǎn)是酒香濃厚。 Sabayon是一道混和了酒香和蛋香的意大利知名甜點(diǎn)；濃稠柔細(xì)的蛋糊、各色應(yīng)季生果再配合上Gianduia巧克力和方才烤好時(shí)的焦香，冷與熱、甜美與嶄新、微醺與清洌交融。直叫人不飲也醉。正在一片溫柔的燈光下，伴跟著融洽的音符，享用著薩芭雍所帶來(lái)的安靜與清雅，交雜著你的心理，你會(huì)感應(yīng)薩芭雍所帶來(lái)的很多很多。 戚風(fēng)蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類(lèi)型，質(zhì)地很是輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為根本資料。因?yàn)椴擞筒幌衽Ｓ停ü虐宓案舛际怯门Ｓ偷模┠菢尤菀状蚺?，于是需求靠把雞蛋清打成泡沫狀，來(lái)供應(yīng)足夠的氛圍以支持蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，于是質(zhì)地很是的潮濕，不像古板牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。然而因?yàn)槿狈εＳ偷案獾臐夂裣阄叮蒿L(fēng)蛋糕平常需求滋味濃厚的汁、或加上巧克力、生果等配料。 戚風(fēng)蛋糕的造法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相形似（所謂分蛋攪拌，是指卵白和蛋黃分散攪打好后，再予以攙雜的手段），即是正在造造分蛋攪拌式海綿蛋糕的本原上，調(diào)劑原料比例，而且正在攪拌蛋黃和卵白時(shí)，分辨插手發(fā)粉和塔塔粉。 戚風(fēng)蛋糕結(jié)構(gòu)膨松，水分含量高，滋味平淡不膩，口感滋養(yǎng)嫩爽，是目前最受接待的蛋糕之一。這里要詮釋的是，戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地十分松軟，要是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時(shí)烘烤，那么戚風(fēng)蛋糕的體積恐怕是前者的兩倍。戚風(fēng)蛋糕口感綿軟 ，香甜是表出旅游的和影戲院必弗成少的息閑美食。 固然戚風(fēng)蛋糕很是松軟，但它卻帶有彈性，且無(wú)軟爛的感想，吃時(shí)淋各類(lèi)醬汁很美味。別的，戚風(fēng)蛋糕還可做成各類(lèi)蛋糕卷、波士頓派等。 歐培拉，法國(guó)著名甜點(diǎn)，是款有著數(shù)百年史書(shū)的蛋糕，那濃厚的巧克力與咖啡味令每個(gè)愛(ài)吃巧克力的人都著迷不已。古板的歐培拉共有六層，此中蘊(yùn)涵三層浸過(guò)咖啡糖漿的海綿蛋糕和牛油、鮮奶油和巧克力奶油并以此做成的餡，充滿咖啡與巧克力的香味，入口即化。 對(duì)歐培拉的開(kāi)始，則有兩種差其余說(shuō)法。一種說(shuō)法以為，此甜點(diǎn)原是法國(guó)一家點(diǎn)心咖啡店研發(fā)出的人氣甜點(diǎn)。由于超受接待、店址又位正在歌劇院旁，因此痛快將此甜點(diǎn)稱(chēng)為Opera。由于“Opera”一詞正在法文里的笑趣即是“歌劇院”。而另一種說(shuō)法卻以為，歐培拉蛋糕最先締造于1890年開(kāi)業(yè)的甜點(diǎn)店Dalloyau，因?yàn)樾蝿?shì)正正方方，表表還淋著一層薄薄的巧克力，看起來(lái)很像歌劇院內(nèi)的舞臺(tái)，餅面上修飾的金箔片，則代表著歌劇院加尼葉（原巴黎知名歌劇院的名字），它才于是而得名。 年輪蛋糕源自德國(guó)，它正在德國(guó)被稱(chēng)為「蛋糕之王」，因其造造歷程繁復(fù)，且具歌頌的涵意，是表地節(jié)慶如圣誕節(jié)、婚禮的必備食品。除了德表洋，正在瑞士、日本都可吃到年輪蛋糕，正在日本也很是受接待，表地人會(huì)把年輪蛋糕算作賀禮。年輪蛋糕正在日本是一種相當(dāng)時(shí)興的點(diǎn)心，行動(dòng)一種歌頌的賀禮，正在大凡的雜貨店也可買(mǎi)到。有百多年史書(shū)的年輪蛋糕老字號(hào)Juchheim的出品很聞名，其首創(chuàng)人KarlJuchheim來(lái)自德國(guó)，一次大戰(zhàn)時(shí)被日軍算作戰(zhàn)俘扣留正在日本，戰(zhàn)後獲釋?zhuān)琄arl就正在橫濱開(kāi)設(shè)首間以年輪蛋糕做主打的餅店Juchheim。 年輪蛋糕是一種多層蛋糕，當(dāng)對(duì)其作橫斷切開(kāi)時(shí)，年輪蛋糕表現(xiàn)了特點(diǎn)性的金色環(huán)圈，而使之得“年輪”之名——Baumkuchen直譯即為“樹(shù)木蛋糕”(Tree Cake)。要取得一圈圈的效率，需將一層薄薄的蛋奶糊勻稱(chēng)地刷上炙叉(spit)，讓它烤到金黃色。富履歷的烘培師傅會(huì)反復(fù)這項(xiàng)舉動(dòng)多次，少少師傅乃至能夠做出三呎長(zhǎng)的年輪蛋糕，切開(kāi)來(lái)有25層，重量凌駕100磅(45公斤)。 年輪蛋糕也可澆上糖汁或者熔化的巧克力籠罩表表。年輪蛋糕的烘培需求手法，服從古板正在炙叉上的烘培法恐怕會(huì)弄得一團(tuán)糟；不表也有改善的食譜用到的是平底鍋。真正用手工造造的年輪蛋糕有著不軌則的邊沿，蛋糕的粗細(xì)也不太勻稱(chēng)。這是最好吃的年輪蛋糕了，唯有正在某些蛋糕店（konditorei）里才有機(jī)緣品味。仍舊很少有人用手工來(lái)作年輪蛋糕了，當(dāng)代化機(jī)械的大量坐褥庖代了人為的勞作。唯有少少鍾愛(ài)保守的蛋糕師還正在自身作年輪蛋糕，他們的生意當(dāng)然是十分的好了。 乳酪蛋糕 ，又稱(chēng)奶酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪攙雜物倒入上面，原委烘烤、裝束而成的成品。產(chǎn)物蘊(yùn)涵美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類(lèi)蛋糕單從資料、造造工藝以及口感與其他幾種蛋糕比擬稍有差別，這類(lèi)蛋糕介于蛋糕和甜點(diǎn)之間，因越來(lái)越受人合懷。 它大致分有兩類(lèi)，一類(lèi)需烘烤后才可食用的，需求入烤箱隔水蒸烤，烤好的奶酪蛋糕猶如嫩豆腐般潤(rùn)滑細(xì)膩，醇香宜人風(fēng)韻怪異，烤好后的蛋糕不行直接脫?；蚴堑箍?，需求入冰箱冷藏后才可取出食用。另一類(lèi)是應(yīng)用凝聚劑凝聚奶油奶酪或是鮮奶油，再將其與餅干或是以上幾種古板的蛋糕糾合而成，這類(lèi)蛋糕無(wú)需烤箱烘烤，冷藏凝聚后即可食用。 慕斯蛋糕最早開(kāi)始于美食之都—法國(guó)巴黎，堪稱(chēng)蛋糕中的至尊極品！莎莉文慕斯正在鮮奶油中插手擁有口感和風(fēng)韻的十?dāng)?shù)種嶄新輔料，正在溫度的局限、原料的配比、PH值的獨(dú)攬，都有很是莊重的哀求，使表型、色澤、機(jī)合蛻化充裕、口胃越發(fā)天然純樸，冷凍后食用風(fēng)韻無(wú)盡。 慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，能夠直接吃或做蛋糕夾層。平常是插手cream與凝聚劑來(lái)形成濃稠凍狀的效率。慕斯是從法語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的?；钪缥鼽c(diǎn)全國(guó)杯上，慕斯蛋糕的角逐逐鹿向來(lái)很是激烈甜點(diǎn)，其水準(zhǔn)反響出行家們的真正功力和全國(guó)蛋糕發(fā)揚(yáng)的趨向。1996年美國(guó)十大西點(diǎn)師之一Eric Perez領(lǐng)導(dǎo)美國(guó)國(guó)度隊(duì)插手正在法國(guó)里昂舉辦的西點(diǎn)全國(guó)杯大賽，得到銀牌。因?yàn)樗麄兩矸郑?7年特邀為美國(guó)總統(tǒng)克林頓的夫人希拉里50歲誕辰造造慕斯蛋糕。并邀請(qǐng)正在白宮現(xiàn)場(chǎng)浮現(xiàn)本事，當(dāng)時(shí)震撼烘焙界。 “那第一口浮有屑的和緩茶水正在境遇味蕾的一剎那，一陣戰(zhàn)栗穿過(guò)全身，茶水和餅干屑的糾合為他帶來(lái)無(wú)上喜悅”?！蒸斔固豈arcel Proust。 相傳，瑪?shù)律彽案庠从诜▏?guó)洛林區(qū)域。十八世紀(jì)，洛林公爵正在某次宴會(huì)上，因甜點(diǎn)師傅與大廚鬧翻，憤而拜別。為顧全事勢(shì)，一位名叫瑪?shù)律彽氖膛忝熳运]的烤了一大盤(pán)幼蛋糕上桌，那誘人的香氣與恰如其分的色澤讓客人們紛紛叫好，公爵便把這款點(diǎn)心定名為“瑪?shù)律彙薄?/p> 黑叢林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國(guó)知名甜點(diǎn)，是受德公法令維護(hù)的甜點(diǎn)之一，正在德文里全名Schwarzwaelder 即為黑叢林。它交融了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。圓滿的黑叢林蛋糕經(jīng)得起各類(lèi)口胃的挑剔。黑叢林蛋糕被稱(chēng)作黑叢林的特產(chǎn)之一，德文原意為“黑叢林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑叢林蛋糕，巧克力相比擬較少，更為杰出的是櫻桃酒和奶油的味。 黑叢林蛋糕的雛形最早涌現(xiàn)于南部黑叢林區(qū)域，黑叢林區(qū)是德國(guó)西南的一個(gè)山區(qū)，從巴登巴登（BadenBaden）往南從來(lái)到弗萊堡（Freiburg）這帶，都屬黑叢林區(qū)。相傳，每當(dāng)櫻桃豐收時(shí)，農(nóng)婦們除了將過(guò)剩的櫻桃造效果醬表，正在做蛋糕時(shí)，也會(huì)大方地將櫻桃一顆顆塞正在蛋糕的夾層里，或是行動(dòng)裝束留神地修飾正在蛋糕的表表。而正在打造蛋糕的鮮奶油時(shí)，更會(huì)插手洪量櫻桃汁。造造蛋糕坯時(shí)，面糊中也插手櫻桃汁和櫻桃酒。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑叢林傳到海表后，也就釀成所謂的“黑叢林蛋糕”了。 黑叢林蛋糕正在上個(gè)世紀(jì)三十年代最先著名，本日仍舊成為德國(guó)最受接待的甜點(diǎn)，雋譽(yù)也已傳遍了全全國(guó)。正在歐洲很多區(qū)域，豈論是星級(jí)客棧，照樣平凡餐館，黑叢林蛋糕總能涌現(xiàn)正在菜單上。而最為高級(jí)的黑叢林蛋糕，要用黑叢林產(chǎn)的櫻桃、櫻桃汁和櫻桃酒。大局限的糕餅師傅正在造造黑叢林時(shí)，會(huì)操縱不少巧克力。蛋糕表表的玄色巧克力碎屑讓人聯(lián)思起俏麗的黑叢林，于是良多人以為的黑叢林于是得名。原本黑叢林蛋糕真正的主角，是那鮮美充裕的櫻桃。以前德國(guó)曾涌現(xiàn)消費(fèi)者因某家黑叢林蛋糕的櫻桃含量太少而提出指控的案例。德國(guó)當(dāng)局于是作出了聯(lián)系劃定，黑叢林蛋糕的鮮奶油局限中，起碼得含有80克的櫻桃汁。 合于“黑叢林蛋糕”名稱(chēng)的源泉，有著多種差其余觀念。一種觀念以為玄色的巧克力碎末讓人聯(lián)思到玄色的叢林。另一種觀念以為黑叢林蛋糕的首要配料櫻桃酒（Kirschwasser）是黑叢林的特產(chǎn)。另有一種觀念則以為現(xiàn)今平常所見(jiàn)的黑叢林蛋糕最初并非源泉于黑叢林，很有恐怕是由于蛋糕的形態(tài)酷似黑叢林區(qū)域的民族衣飾而得名，玄色的巧克力碎末像玄色的表套，白色的奶油像白色的襯衫，而奶油上的櫻桃則讓人聯(lián)思到黑叢林所特有的白底紅珠的大絨球帽（德語(yǔ)：Bollenhut，又稱(chēng)“洋蔥帽”）。 合于誰(shuí)是黑叢林蛋糕的創(chuàng)始人，集體被領(lǐng)受的有兩種恐怕。此中一個(gè)是來(lái)自波恩相近Bad Godesberg一家咖啡店的糕點(diǎn)師約瑟夫·克勒爾（Josef Keller，1887年—1981年），他聲稱(chēng)正在第一次全國(guó)大戰(zhàn)前的1915年第一個(gè)發(fā)知道櫻桃、奶油和巧克力的組合，以及用維也納的薄面餅做蛋糕底托，用櫻桃酒擴(kuò)大奶油的香味，從而有了方今的黑叢林蛋糕，原形是否如他所說(shuō)并無(wú)定論。 能夠確定的是，對(duì)黑叢林櫻桃蛋糕的第一次正式記錄涌現(xiàn)正在1934年埃里希·韋貝爾的糕點(diǎn)書(shū)中。正在阿誰(shuí)期間，黑叢林蛋糕合鍵涌現(xiàn)正在柏林和其他德國(guó)、奧地利、瑞士大都會(huì)的高級(jí)糕點(diǎn)店中，爾后很疾成為德國(guó)最聞名和最受接待的蛋糕之一，而且著名全國(guó)，正在很多國(guó)度，黑叢林蛋糕的少少因素被表地的特產(chǎn)所代替，或者去除了酒精因素。正在德國(guó)假設(shè)甜點(diǎn)師沒(méi)有服從固定的工藝去做黑叢林蛋糕，比方調(diào)換用香草海綿蛋糕和草莓來(lái)做，卻將其定名為黑叢林蛋糕，并行動(dòng)商品味試出售，那么你的店必然會(huì)被合掉，況且會(huì)正在監(jiān)倉(cāng)中待上一段日子甜點(diǎn)，由于它是受維護(hù)的甜點(diǎn)甜點(diǎn)。 位于安達(dá)盧西亞區(qū)域的這個(gè)幼鎮(zhèn)坐褥出來(lái)的果仁糖，是西班牙最為知名甜點(diǎn)，它最早是正在十六世紀(jì)從阿拉伯傳來(lái)的。阿拉伯人使用其造造蛋糕的非常本事，將糅合了砂糖、堅(jiān)果碎密密實(shí)實(shí)的交叉正在一塊，這幼幼的一塊蛋糕中包括著的然則原汁原味的“帕提歐”風(fēng)情。 甜品界公認(rèn)的最難做的甜品，是一種圭表蛋糕。由面粉、雞蛋的卵白局限、牛奶和糖等因素調(diào)好后正在烤箱中烤熟。這種糕點(diǎn)正在烤的歷程中漸漸膨脹，于是烤好后又松又軟。Souffle能夠熱吃，也能夠凍冷后再吃。平常，烤這種糕點(diǎn)的幼敞口烤盤(pán)會(huì)同糕點(diǎn)一塊送到餐桌上。大大都和Souffle中還加有蔬菜和生果等因素，常見(jiàn)的有蘋(píng)果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。 表傳，Souffle的源泉，與當(dāng)時(shí)歐洲社會(huì)虛耗糜爛、貪得無(wú)厭的民風(fēng)聯(lián)系。因?yàn)樯鐣?huì)日漸充盈，俗例也趨于珍藏享笑，人們花正在吃喝上的時(shí)光比花正在就業(yè)上的時(shí)光多好幾倍，時(shí)常舉辦華侈的宴會(huì)……終歸有人看不表眼了，發(fā)知道這款寄義“過(guò)分膨脹的虛無(wú)物質(zhì)主義，最終難逃傾圯的運(yùn)氣”的點(diǎn)心，一律是憤世嫉俗的革命者的語(yǔ)氣。 也并不是每個(gè)門(mén)客都懂得吃舒芙里的，由于稍慢一步，便錯(cuò)過(guò)了它的適口甜點(diǎn)。合于舒芙里的由來(lái)，莫衷一是，有人以為它是19世紀(jì)的產(chǎn)品，有人卻考表傳正在中世紀(jì)的歐洲，就仍舊有了這道美食的“原型”。表傳，舒芙里的源泉，與當(dāng)時(shí)歐洲社會(huì)虛耗糜爛、貪得無(wú)厭的民風(fēng)味息聯(lián)系。因?yàn)樯鐣?huì)日漸充盈，俗例也趨于珍藏享笑，人們花正在吃喝上的時(shí)光比花正在就業(yè)上的時(shí)光多好幾倍，時(shí)常舉辦華侈的宴會(huì)，動(dòng)輒造造幾十道菜，多得吃都吃不完，宴會(huì)完成后，一全盤(pán)下晝，打飽嗝的音響此起彼伏。這種“下晝打嗝”的社會(huì)地步庇護(hù)了半個(gè)世紀(jì)之久，終歸有人看不表眼了：于是，為了更正這種糜爛的飲食民風(fēng)，有廚師應(yīng)用無(wú)色無(wú)聊又無(wú)重的卵白，修設(shè)出這種名為“舒芙里”的美食，寄義“過(guò)分膨脹的虛無(wú)物質(zhì)主義，最終難逃傾圯的運(yùn)氣”。 奈何讓舒芙里正在送抵客人眼前時(shí)依然庇護(hù)斯文蓬松的原貌，是對(duì)廚師們技術(shù)的一大檢驗(yàn)，于是正在造造這道點(diǎn)心時(shí)，絕對(duì)禁止許有任何一點(diǎn)疏失，不然的話，便難逃傾圯的運(yùn)氣。正在巴黎有一家特意做舒芙里的重心餐廳——Le Souffle，為了保障百分之百的得勝率，莊重劃定每一位主廚專(zhuān)司一種口胃的舒芙里的造造，險(xiǎn)些把這道美點(diǎn)當(dāng)掌上明珠般呵護(hù)。 而行動(dòng)門(mén)客呢？待舒芙里一上桌，便應(yīng)攥緊時(shí)光，拿起勺子，趕正在它濃濃的香味散盡、高高的“弁冕”塌陷之前，把它吃光！由于，舒芙里“比如被父母屏棄的陌頭流散兒，敏銳、柔弱，防衛(wèi)心強(qiáng)；假設(shè)稍有失慎，便使勞碌創(chuàng)造起的效果付之東流”……電光石火的夷悅——誰(shuí)也錯(cuò)過(guò)不起啊！ 長(zhǎng)崎カステラ是日本知名西點(diǎn)。蜂蜜蛋糕最早開(kāi)始于荷蘭古國(guó)，當(dāng)時(shí)的貴族正在招呼使節(jié)時(shí)城市用它來(lái)向客人表達(dá)主人最慎重的敬意。約莫十六世紀(jì)時(shí)，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的德川幕府采用鎖國(guó)策略，僅正在片面綻放長(zhǎng)崎等少數(shù)地址做為表國(guó)船隊(duì)訪日的口岸，于是期望進(jìn)入日本做生意的荷蘭市井便專(zhuān)門(mén)面見(jiàn)天皇，并呈上荷蘭皇室招呼高朋用的細(xì)致蛋糕。蛋糕非常的香甜氣味與滑細(xì)的口感，頃刻取得天皇的贊嘆。到了十七世紀(jì)，葡萄牙的宣教士和市井也遠(yuǎn)渡重洋來(lái)到長(zhǎng)崎。他們?yōu)榕c表地人創(chuàng)造情意，便采用向貴族分送葡萄酒、向子民分送甜點(diǎn)的政策，期望借此傳達(dá)基督教。這種用砂糖、雞蛋和面粉做成的糕點(diǎn)立地正在公共間大受接待，這即是長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕的由來(lái)。 布朗尼（Chocolate Brownie），又叫巧克力布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯頓布朗尼————可愛(ài)的巧克力蛋糕。布朗尼（Chocolate Brownie），19世紀(jì)末起源于美國(guó)，20世紀(jì)上半葉于美國(guó)、加拿大廣受接待，后成為美國(guó)度庭餐桌上的?？汀?/p> 布朗尼蛋糕的質(zhì)地介于蛋糕與餅干之間，它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的松軟。布朗尼能夠有多種樣式。布朗尼的原料平常蘊(yùn)涵堅(jiān)果、霜狀白糖、生奶油、巧克力等。 派蛋糕-美國(guó)波士頓派（BostonCreamPie）是一種蛋糕的名稱(chēng)。是波士頓所正在麻省的星級(jí)甜品。也是全國(guó)級(jí)的知名甜點(diǎn)。所謂Pie，也即是夾餡的點(diǎn)心。波士頓派，即是正在兩片海綿蛋糕中夾入古板的Crème Patissière，上面再淋點(diǎn)巧克力ganache，和全數(shù)知名的歐式蛋糕相通，樸質(zhì)大方，沒(méi)有任何豪華的裝束。名字貌似繁收復(fù)本優(yōu)劣常粗略的本原烘焙，滋味卻是令人回味無(wú)盡。 波士頓派原形上是海綿蛋糕（松糕）。名稱(chēng)由來(lái)表傳是正在1855年，一份紐約報(bào)紙印了一份名為puddingpiecake（布丁派蛋糕）的食譜，這份食譜并沒(méi)有包括現(xiàn)今波士頓派特有的巧克力糖漿，然后正在1856年一位名為Harvey D.Parker的人正在波士頓開(kāi)設(shè)了一家ParkerHouse餐館，菜單上有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕，表傳這即是咱們本日所明白的波士頓派。 瑞士卷最先由瑞士傳入美國(guó)，臺(tái)灣是正在民國(guó)50年代由“美國(guó)幼麥協(xié)會(huì)”為了擴(kuò)展美國(guó)的面粉，才肆意擴(kuò)展此類(lèi)糕點(diǎn)到臺(tái)灣，因?yàn)閿U(kuò)展已久，因此正在臺(tái)灣是很集體的糕點(diǎn)，險(xiǎn)些每間西點(diǎn)面包店必備的長(zhǎng)青產(chǎn)物。它不是瑞士的特產(chǎn)，只不表臺(tái)灣人最初呈現(xiàn)它的地址正在瑞士，于是名“瑞士卷”。寰宇有名甜品大甜點(diǎn)全
