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烘焙教室：西式糕點的分類甜點
2024-06-22 16:16:58
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返回列表 不朽情緣西式糕點簡稱西點，西點是從表國傳入我國的糕點的統(tǒng)稱。西點擁有西方民族派頭和特性，如德式、模范、英式、俄式等。西點源于歐美區(qū)域，傳到全寰宇后，因區(qū)域與民族的區(qū)別，其修造門徑變幻莫測。除面包表，蛋糕是西點中最擁有代表性的種類，混酥類、撻、派與清酥類糕點是首要的西式點心。其它，西點還蘊涵干點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力成品等。 西點用料至極考究，差另表種類央求應用差另表原料、法式及比例，并且央求計量確切。面粉、雞蛋、乳品、油脂、糖、生果等，是西點的常用原料，不光口胃特別，甜成酥松，帶有濃厚的奶油香或巧克力韻味，并且還含有充足的卵白質、維生素等養(yǎng)分因素，這些都是人體必不成少的養(yǎng)分素，于是西點擁有較高的養(yǎng)分代價。 西點工藝性強，每做一種西點都央求遵照特定的工藝精工細作，使每一個產物都成為一種藝術品。西點形狀多姿，顏色奇麗，妝點本領簡捷明速，能表達良多夸姣心情。西點不光擁有食用代價，還擁有賞玩代價。 因為西點的脂肪、卵白質含量較高，滋味香甜而不膩口，且式樣場面，因此近年來西點正在我國的發(fā)賣量逐年上升。遵照西點加工工藝和面團本質來分別，西點首要有以下幾類： 造糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中，疾速攪拌，使蛋糕糊膨脹。差另表蛋糕有差另表配方，可采用差另表攪拌門徑。油、糖攪拌法：先將油與糖充斥疾速攪拌至起發(fā)，再參加面粉等料拌勻，油性蛋糕尋常采納此法;蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖疾速攪拌起發(fā)，參加面粉等料攪拌平均。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法，前者是將蛋液(蘊涵蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機疾速攪拌，待體積增至3～4倍時參加過篩的面粉等原料，用慢速攪拌平均;后者是將蛋清與蛋黃永訣置于兩個攪拌桶內，將蛋清疾速囑托成卵白膏，另攪打蛋黃后參加過篩的面粉，造成蛋黃糊，將1/3卵白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把盈余的卵白膏全數放入用手工拌勻。 成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需正在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。 烘焙：烘焙的爐溫、工夫與蛋糕糊的配料及成品巨細、厚薄相閉。尋常烘焙油性蛋糕時，爐溫把持正在170℃～1 90℃;蛋糕卷坯的烘焙溫度把持正在200℃～220℃之間;清蛋糕把持正在180℃～21O℃。用竹簽插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即透露蛋糕一經成熟。 妝點：烘焙后的蛋糕坯料，有的須要通過卷、疊、切、包等門徑成型，再實行妝點。蛋糕妝點的首要質料有鮮奶油、奶油、生果、巧克力等。妝點的門徑可用涂抹、擠注、淋掛、粉飾等。妝點時要留心顏色搭配，清爽場面，給人以美的享福。 調造面團：面粉過篩，與奶油、糖、泡打粉、鹽混雜拌勻，將雞蛋逐次參加，調造成混酥面團，冷藏，靜置懈弛備用。 成型：將面團搟造成厚薄劃一的面片，借幫印?？蹓夯虻毒咔性斓乳T徑造成所需的坯料。 置盤烘焙：劃一陳列就寢于烤盤或模具中，進爐烘烤。烘焙溫度可正在180℃閣下，并視差別種類擔任烘焙工夫。需刷蛋液的成品，可正在入爐前刷蛋液，以擴展成品的花色與色澤。 妝點：可用蛋液、奶油或鮮奶油、生果、巧克力、果仁甜點、轉化糖等質料加工妝點。 調造面團：將面粉過篩，與奶油、鹽、雞蛋放入攪拌機慢速攪拌平均，加水后用中速攪拌成面團，取簽名團瓦解成塊，靜置懈弛。 包油：將面團搟成周圍薄、當中略厚、面積大于起酥油兩倍多的長方形面坯，將片狀起酥油包入面坯中(留心包好的面坯厚度要劃一)，然后靜置。 搟疊：用搟槌從面坯中心向前后搟開，再把面坯的雙方疊起來，疊成三層，實行第二次搟造、折疊，靜置后實行第三次搟造、折疊，再靜置后，按上述設施第四次搟造、折疊。每次搟造之間，應靜置1 5分鐘，并留心厚薄平均。修造差另表清酥類西點可折差另表層數和差另表次數，平時用乘式透露。乘式中前面的數字透露折疊的次數甜點，后面的數字透露每次折疊的層數。如：2X3，透露共折疊2次，每次疊3層。 成型：對搟造折疊好的清酥坯料實行切割，依照差別種類，用卷、包、折、疊等門徑成型。 烘焙：置盤新進爐烘焙，爐溫正在200℃閣下，烤至成品輪廓呈金黃色、底部呈淺褐色即為成熟。 造糊：將水、奶油、鹽放入平底鍋中煮沸，待奶油齊全熔解后，倒入過篩的面粉，用木勺疾速攪拌直至燙熟。雞蛋分次參加燙熟的面團中攪拌平均，調造咸淡黃色的泡芙糊。 成型：將泡芙糊裝入袋中，按差別須要采用差另表裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盤中，體式能夠是圓型、長條形等。 烘焙：放入220℃烤爐中，待泡芙膨脹后，爐溫低落至200℃，成品表部呈金黃色時即透露成熟。 妝點：泡芙尋?？捎媚逃突蝓r奶油作餡心。將餡料注入泡芙內，或正在泡芙的側面切開擠入餡料。泡芙輪廓可用糖粉、巧克力、轉化糖實行妝點。 造吉祥丁汁：將水、糖加熱煮沸，放入泡軟的吉祥丁。也可參加奶油、雞蛋、咖啡、杏仁等，調造成百般口胃的吉祥丁汁。 調造面團：將高筋面粉、砂糖、酵母、鹽、校正劑加入攪拌桶頂用慢速拌勻，參加全蛋、水、牛油等原料慢速拌勻后轉為中速，攪拌至面筋擴展(約10分鐘)，取出靜置1 5分鐘。 成型：將面團分成若干劑子，包餡或不包餡造成思要的體式，或是放正在模具中，入發(fā)酵箱中發(fā)酵2～3幼時。 烘焙：能夠烘焙前正在面包輪廓撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤爐中烤至面包膨脹、色澤金黃時即可出爐。返回搜狐，查看更多烘焙教室：西式糕點的分類甜點
