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食品“天宮食譜”：航天食物不止“增補(bǔ)養(yǎng)分”這么簡(jiǎn)略
2024-05-26 18:34:53
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返回列表 圖①：航天員中央的太空冰淇淋。圖②：景海鵬、陳冬太空進(jìn)餐。圖③：為道賀景海鵬正在太空過50歲誕辰企圖的罐頭裝奶酪蛋糕。圖④：航天員中央研造的航天3D食物打印機(jī)。圖⑤：航天員中央商量航天食物拼裝計(jì)劃。 圖①圖④本報(bào)記者唐中科攝；圖②由中國(guó)航天員中央供應(yīng)；圖③新華社發(fā)；圖⑤由臧鵬供應(yīng)。 行為一種正在特別境況供應(yīng)特別人群的特別食物，航天食物除了供應(yīng)需要的能量和養(yǎng)非常，還需求琢磨哪些成分？這些航天食物何如造造的？航天食譜何如擬定的？口胃何如？克日，記者走進(jìn)中國(guó)航天員中央航天養(yǎng)分與食物斟酌室，一探此中奇奧。 “早餐有粥、米糕、鹵蛋、雪菜、芒果汁食品?！敝袊?guó)航天員中央航天養(yǎng)分與食物斟酌室?guī)屠碚遄脝T臧鵬先容著本次航本分業(yè)組合體階段第一天的食譜（右圖），“午餐和晚餐同樣是2種主食食品、3個(gè)菜、1個(gè)幼菜、1個(gè)生果罐頭和1個(gè)湯。加餐和點(diǎn)心，種類也很充足：巧克力、雞翅、杏仁、豆干和酸乳飲料。” “然而，這只是第一天的食譜食品，從此4天城市有所安排。一個(gè)周期的飲食每天分別。本次航天員可享用的食物達(dá)100多種?！标谤i說。況且這個(gè)食譜要參考本次職業(yè)的作事負(fù)荷和多次地面嘗試的驗(yàn)證結(jié)果，再遵循航天員的性別、年數(shù)加以安排。 除了載重控造，食譜調(diào)整還與航天食物的特質(zhì)相合。“與咱們往常吃的烹調(diào)食品分別，航天食物多為加工食物，食物中養(yǎng)分素的耗費(fèi)比烹調(diào)食物更大食品，于是更需求體貼養(yǎng)分素均衡的題目。”臧鵬說。 由于是加工食物，航天食物的口感是一個(gè)首要課題。正在食物研造與評(píng)判樞紐，航天員中央會(huì)邀請(qǐng)“感官評(píng)議員”對(duì)新研發(fā)的航天食物實(shí)行評(píng)議。通過評(píng)測(cè)后，會(huì)再請(qǐng)航天員測(cè)試口感。 臧鵬提到，目前，航天員對(duì)幾個(gè)菜較量滿意，“特地吩咐出職業(yè)時(shí)能夠多來點(diǎn)食品?！比缪┎送萌?、松仁玉米、油燜筍、麻辣花生等。 提到航天食物好吃嗎？臧鵬笑了，“肉類食物與咱們常吃的口感分別不大，其他食物與烹調(diào)食物比擬依舊有肯定差異，這是加工食物的特質(zhì)，但總體而言滋味不錯(cuò)?！?/p> 或者有人會(huì)問，費(fèi)這么大勁兒斟酌航天食物是否值得？為什么不行直接增補(bǔ)全養(yǎng)分素造劑，還能夠省去食物造造和運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)事？臧鵬闡明，太空飲食不是養(yǎng)分完好這么簡(jiǎn)略。要讓航天員堅(jiān)持優(yōu)良的正在軌作事形態(tài)，飲食上要盡量做到跟地面相同，即“太空飲食地面化”食品。同時(shí)，進(jìn)餐進(jìn)程也能夠?qū)⒑教靻T從忙碌的作事中暫且解脫出來，他們能夠邊吃邊相易，正在息閑歲月中松開心靈。 航天食物平常分為六大類，即“3食3品”：主食、副食、即食，飲品、調(diào)味品和功用食物。此中，副食中的菜肴向來是航天食物研發(fā)的難點(diǎn)，臧鵬說。 “綠葉蔬菜目前依舊很難帶到天上去。”臧鵬說，航天食物需求有12個(gè)月的保質(zhì)期，平常需求加熱殺菌，加熱后蔬菜的色香味等感官前提都不太理思。目前的菜肴，我國(guó)合鍵以根莖類和菌類為主，例如胡蘿卜、土豆、山藥和木耳等都是常見的太空食材。 “一頓太空魚香肉絲要炒幾十公斤?！闭诔础棒~香肉絲”的“大鍋”眼前，臧鵬說，“為了保障品德，航天食物都是工業(yè)化坐褥?！币贼~香肉絲為例食品，事先將木耳、竹筍和肉類分裂管理后再參預(yù)“大鍋”的投料口，由呆板支配烹調(diào)所需的工夫和火候。 “這里出鍋的魚香肉絲都是半熟的?！闭荆教焓澄镎诜庋b后還需求顛末殺菌管理，殺菌中的加熱進(jìn)程會(huì)將食品烹調(diào)到“熟”。臧鵬說，“之前航天食物采用的是高溫滅菌法，但如此的做法會(huì)讓菜肴的口感變差，現(xiàn)正在咱們更偏向于用多階段加熱殺菌或冷熱殺菌相糾合的形式食品，盡量升高菜肴的色香味?！?/p> “咱們的太空冰淇淋即是正在這臺(tái)呆板里造造實(shí)行的?！闭谡遄檬业氖澄锛庸ぼ囬g，臧鵬說，此次景海鵬、陳冬所吃的冰淇淋實(shí)在是將造成的冰淇淋冷凍后升華，將此中仍舊釀成冰的水分子急迅抽離。咬上一口，太空冰淇淋除了沒有平凡冰淇淋的冰感表，口胃沒有分別，滋味還挺贊。 臧鵬說，以“紅燴豬排”為例，造造時(shí)需求人為挑出此中的骨頭、碎骨，還需求去除油脂。僅就去除油脂而言，除了鄙人鍋前剔除肥肉表，造造后還要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空豬排能夠明了成無骨的肉，能夠“一口悶”。 臧鵬說，這是中國(guó)人初次正在太空中沏茶。本次造備的茶有兩種：一品種似于咱們往常用的茶包；另一種則是茶粉?！安璺勰軌蛎髁顺珊孟窆湎嗤牟枵洌缬袡幟什杩谖傅摹?。兩者“泡”法相同，并不繁瑣，通過專用水槍對(duì)茶包復(fù)水后放入電熱箱加熱即可。 正在中國(guó)航天員中央航天養(yǎng)分與食物斟酌室嘗試室，擺放著一臺(tái)3D食品打印機(jī)。臧鵬先容，這是他們研發(fā)的第一代3D食品打印機(jī)。中國(guó)航天員中央正正在考試，讓航天員正在天上本人“烹調(diào)”食品。 臧鵬說，早期海表的航天食物是軟管狀的，每次用飯需求像“擠牙膏”相同將食品擠入口中。跟著美國(guó)正在航天器上凱旋擺設(shè)冰箱，表國(guó)宇航員的飲食跟地面的區(qū)別越來越幼。 目前我國(guó)的航天食物都是加工好的“熟食”，為了減輕重量，少少食品正在地面上先顛末脫水管理。正在太空中，航天員先對(duì)食物復(fù)水，再放入電熱箱中加熱食用。“現(xiàn)正在市情上的紫菜蛋花湯包即是源自這種航天脫水技巧。” 要是太空打印食品可以殺青，航天員就能夠帶著面粉上天，再通過3D打印機(jī)“打”出稀罕的饅頭了。 我國(guó)航天食物研造作事起步于20世紀(jì)70年代“曙光”號(hào)航天規(guī)劃，變成了常態(tài)口糧、應(yīng)急口糧和救生口糧三大類50余個(gè)種類的航天食物庫(kù)，具備構(gòu)成4天食譜周期擺設(shè)的才氣。 上世紀(jì)80年代重心欺騙模仿失重動(dòng)物模子，展開了養(yǎng)分與失重骨喪失的干系及防護(hù)法子等底子斟酌。 1992年載人航天工程啟動(dòng)，正在前期斟酌的底子上，征戰(zhàn)了航天養(yǎng)分、航天員物質(zhì)代謝、航天食物和航天食物包裝四個(gè)運(yùn)用底子斟酌與產(chǎn)物研造系統(tǒng)，變成了航天養(yǎng)分與食物工程斟酌的基礎(chǔ)框架。 奮力譜寫中國(guó)式當(dāng)代化山東篇章——習(xí)山東查核首要措辭指明目標(biāo)、催人奮進(jìn) 中國(guó)國(guó)度互聯(lián)網(wǎng)新聞辦公室與印尼國(guó)度收集與暗碼局續(xù)簽收集安詳規(guī)模合營(yíng)備忘錄 習(xí)將出席中國(guó)—阿拉伯國(guó)度合營(yíng)論壇第十屆部長(zhǎng)級(jí)聚會(huì)開張式并揭橥核心措辭 狼狽！表媒：美軍斥巨資正在加沙地帶修成的浮動(dòng)船埠被風(fēng)波損壞，救救軍艦也不測(cè)停息 國(guó)防大學(xué)教化孟祥青：接應(yīng)海警船闖入烏丘嶼、東引島，打完蛋政府所謂控造海域的敘事！ 東部戰(zhàn)區(qū)連接位臺(tái)島以東?？沼?，展開艦機(jī)協(xié)同、對(duì)海突擊、對(duì)陸襲擊等科目熬煉 奮力譜寫中國(guó)式當(dāng)代化山東篇章——習(xí)山東查核首要措辭指明目標(biāo)、催人奮進(jìn)食品“天宮食譜”：航天食物不止“增補(bǔ)養(yǎng)分”這么簡(jiǎn)略
