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食品夏去秋來扒一扒姑蘇人最愛的“貼膘”美食
2024-04-01 08:45:10
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返回列表 姑蘇有諺語云：“西風(fēng)響，蟹腳癢?！迸d趣是說，當深秋時令西寒風(fēng)勁吹時，姑蘇水產(chǎn)之一的蟹，已是長足，食蟹正當時。 太湖是中國合鍵的大閘蟹產(chǎn)地之一，和其他蟹比擬，太湖蟹有“五大”光鮮脾氣：“青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯”。源由正在于太湖邊終年天氣溫和，太湖水深適宜，水流適中，養(yǎng)育了大閘蟹最愛的水草、螺螄、貝類等腹中之物。 太湖凈水大閘蟹最宜煮著吃，如此最能堅持其原味。蟹肉似白魚，卻比白魚還要細嫩；蟹螯的肉勝似干貝，絲絲入味；蟹腳肉勝似銀魚，且幼且鮮；蟹黃蟹膏則勝似八珍，“味絕寰宇”。 茭白一名菰、茭瓜、茭筍，食用部門是其肉質(zhì)莖，又稱茭肉。茭白皎白柔軟，肉質(zhì)糯軟，風(fēng)韻甚佳，入口清而有韻，無膩滯濁之感。以是，姑蘇茭白被多人譽為“水生珍蔬”，正在唐代以前就名聞宇宙。 菱，幼嫩時可當生果生食，老熟果可熟食或加工造成菱粉。姑蘇的菱角有多個種類，但有“姑蘇紅”之稱的水紅菱最受接待。 眼下恰是水紅菱上市的時節(jié)，行為水八仙之一，水紅菱殼軟薄而水分多，肉質(zhì)細嫩，幽香香甜。除了生吃，雞頭米炒紅菱、老菱燉肉也別具風(fēng)韻。 白果是銀杏的果實，又被稱為“公孫樹子”，是秋季滋養(yǎng)的食物。姑蘇的白果產(chǎn)地合鍵糾集正在東西山，《太湖備考》就記錄：“銀杏一名鴨腳子，實圓者名圓珠，長輩名佛手，出東西兩山?！?/p> 白果的果實養(yǎng)分豐盛，還能入藥，擁有很高的藥用代價?，F(xiàn)炒的白果，又糯又香，苦中帶甜。做成菜肴，黃澄澄幾顆白果一放，整盤菜都愈發(fā)活色生香起來。 秋意漸濃，伴跟著陣陣秋風(fēng)，香甜軟糯的板栗也上市了。陌頭巷尾的糖炒板栗披發(fā)著濃濃的香氣，剝一顆熱乎的板栗送入口中，絲絲甜意正在口腔中伸展開來。 栗子還能夠用來做配菜，無論是板栗燒雞照舊板栗蒸肉，都是“吃貨”們的優(yōu)選適口。 正在姑蘇，每個時令都有其差異的滋味。中秋，是屬于鮮肉月餅的時令，此時的姑蘇滋味是滿街巷里飄著的滋滋作響的鮮肉月餅的香氣。 剛出爐的鮮肉月餅，肉餡兒緊致鮮美，餅皮酥而粉，一口咬下去，酥皮紛落，鮮香四溢，真是過癮。 黃燜河鰻、黃燜栗子雞、黃燜著甲被稱為三大“黃燜”菜，是秋季里姑蘇的經(jīng)典名菜食品。黃燜河鰻，要選用太湖鰻魚食品，皮肥肉嫩，質(zhì)地細膩、軟糯。 正在烹飪上用大鍋燜造，分碗儲存食品，上桌時幼鍋復(fù)燒。做好的黃燜河鰻色澤棕黃略帶血色，鹵汁濃稠，鰻香撲鼻，鰻皮肥腴，魚肉軟糯食品，口胃咸香中略帶甜味，讓人回味無量。 手剝太湖蝦仁用鹽腌漬以入味，與雞頭米入鍋一同翻炒，蝦肉鮮美彈牙，雞頭米軟糯香嫩。 固然調(diào)味品較簡陋，可是將優(yōu)質(zhì)食材自己的原汁原味施展了出來，鮮到適可而止。 莼菜，俗稱馬蹄草。將方才打撈出來的莼菜放入鍋中，輕撒入幾顆鹽粒，再放入享有“太湖三白”之一美稱的銀魚，逐漸攪拌一下，結(jié)尾放入些許的淀粉勾芡，一份適口美味的莼菜銀魚羹便能夠出鍋啦！ 正在姑蘇菜單上，湯菜一類中有一道膾炙人丁的名菜鲃肺湯。其采用太湖水特產(chǎn)鲃魚的肝和魚肉，輔以火腿片、香菇筍片等，用雞湯燒造而成，是一道屬于秋天的季節(jié)好菜。 此湯適口需逐漸咀嚼：吃魚肝時，用舌尖與上顎抵吸，味至舌根，滿口留香；魚肉細嚼慢咽，魚香、魚汁盡正在此中；喝湯時宜趁熱，湯味清鮮，別有風(fēng)韻。 說起姑蘇人對羊肉的愛，從大街衖堂隨地可見的羊肉店里就可見一斑食品。姑蘇的羊肉有兩種，一顯一隱：顯者，藏書羊肉；隱者，東山羊肉。兩者風(fēng)韻奇特，味道曼妙。 藏書羊肉為山羊肉，烹造出的羊肉細嫩滑口，羊湯鮮美潤熱，香氣四溢。大口的吃羊肉，大口地喝羊湯，滋養(yǎng)好滋味。“藏書羊肉造造本事”已被列入姑蘇市“非遺”保衛(wèi)名錄。 東山羊肉為湖羊肉食品，其最有名的兩種做法是白切和紅燒。“白切羊肉”烹調(diào)技巧宣揚了幾百多年，造造一鍋羊肉必要花費一整日的歲月，羊肉鮮香，且沒有膻味，幽香爽嫩，回味無量。 紅燒湖羊肉則肉質(zhì)嫩滑，色澤紅潤，香酥軟爛，汁濃味醇。除了白切和紅燒，再有蔥爆羊肉、羊肉暖鍋、羊肉餃子、涮羊肉、烤羊肉等等，不相通的做法，相通的適口！ 26日開頭，位于北京市與河北省交壤處的北運河楊洼船閘進入有水編造聯(lián)絡(luò)調(diào)試，估計6月初已畢調(diào)試。...[詳情]食品夏去秋來扒一扒姑蘇人最愛的“貼膘”美食
